蘇子是紫蘇的種子？這其中的差別和應用值得了解一下

冰雪冬鳴88

美食達人，優質創作者

想要聊明白蘇子，我們便需要從紫蘇聊起。紫蘇原產地就是我們中國，這也使得它有了‘東方香草’的稱號。紫蘇這種植物十分特殊，它十分容易因為種植地域的差異而出現變種，單單我們國家就有數十種變種。紫蘇的變種多，為了方便區分，我們便按照它的顏色來分為兩大類，紫色的稱為紫蘇，綠色的稱為白蘇。蘇子廣義上是紫蘇的種子，但是細分下來說，蘇子應該是白蘇的種子。

紫蘇子和蘇子在香味上還是有區別的，紫蘇子的香氣濃鬱度其實要弱於白蘇子，在香氣的多樣性上，它也相對要弱於白蘇子，這也是為什麼很多朋友只提蘇子而不提紫蘇子的原因。蘇子使用前一般需要用幹鍋炒熟碾碎，這樣才能更為方便它出香，也正是因為這樣的原因，作為香料的蘇子更多是以蘇子粉的名稱出現。蘇子比較合適用於水分較少的乾燥出香環境中，同時因為它的香氣比較濃鬱，不容易在辛辣香料為主的環境中展現，這兩點原因讓它十分合適用於麻辣重油的配方之中。如辣椒油、幹鍋的香油、麻辣香鍋的醬等，蘇子都可以加入其中。

除此之外，蘇子還能廣泛的用於我們的一些傳統的面食，如鍋盔、烙餅、月餅等。常見的家常涼拌之中，蘇子也能起到調味作用，但是在這種情況下蘇子並不能完全發揮它的香氣。蘇子作為一種在民間有著廣泛應用基礎的香料，它用途豐富，若是您還對於有所不知，那麼確實值得試上一試。