家裏常吃些這個魚，含鈣比鯉魚和帶魚都高，滋味鮮美還營養

冬至雪夜的小廚09:00優質美食領域創作者

本期導讀：這個魚被贊為“水中人參”，教你東北風味做法，不煎不炸，鮮嫩可口

俗話說“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，稱贊泥鰍的肉質鮮美，泥鰍的味道鮮美，營養相當豐富，蛋白質含量較高，而脂肪又較低，而且膽固醇也很低，另外含有豐富的鐵，鋅、鈣、維生素B等營養物質。被人們贊為“水中人參”。在中醫藥學裏，泥鰍有補中益氣，祛毒化痔，消渴利尿，保護肝髒，養腎生精的好處。泥鰍魚是魚類裏的補鈣冠軍，是相同質量鯉魚的6倍，是帶魚的10倍，吃泥鰍魚可以補鈣壯骨。

“秋風起，泥鰍肥，初冬泥鰍賽人參”，泥鰍雖好，可是泥鰍魚常年再泥中生活，很多人做泥鰍魚都會有一股土腥味，泥鰍怎樣做好吃？今天教你一道泥鰍的東北風味做法，用黃豆醬作調料，做法簡單，風味獨特，泥鰍不煎不炸，鮮嫩可口，吃著醬香味濃，沒有土腥味，營養豐富，下酒下飯都不錯，下面分享下做法：

醬燜泥鰍魚所需材料：泥鰍魚1斤、黃豆醬100克、香菜1棵、油適量、蔥1段、姜1塊、大蒜4瓣、花椒幾粒、香葉2-3片、幹辣椒2-3個、醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖少許、

做法步驟：

1.把泥鰍魚放在盆內，加入清水中，再加入半勺食用油，少許鹽，養上1-2天，讓泥鰍魚吐出身體裏的雜物，這樣泥鰍魚就不用去內髒了。

2.把養好的泥鰍撈出，放到盆內，加入2湯匙鹽，馬上快速蓋上蓋子，大概四五分鐘過去，泥鰍就不動彈了，這個時候加入清水，沖洗掉泥鰍身上的黏液。這是快速殺死泥鰍的小技巧。

3.鍋內加入水燒開，下入泥鰍魚燙一下，馬上將泥鰍魚撈出。

4.泥鰍撈出後，放到清水中，洗淨泥鰍魚身上的一層黏液。

5.蔥切段，姜切片，一半的大蒜切末。准備好黃豆醬，用香其醬，東北大醬都可以。

6.鍋內加入油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒，香葉，幹辣椒爆香。

7.下入黃豆醬小火翻炒，炒出醬香味。注意炒醬用小火，不要把醬炒糊了。

8.下入泥鰍魚，淋入熱水，水量和泥鰍魚持平就可以了，再加入醬油、料酒、白糖，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，燒制10分鐘左右，把魚燒制入味。

9.到時間後，打開鍋蓋，開大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，撒上蒜末，盛出裝盤，撒上香菜即可，一盤色香味俱全的醬燜泥鰍魚就做好了。

小貼士：泥鰍死了不能吃。

泥鰍生活的環境中寄生蟲和菌類極多，因此，大部分泥鰍體內都含有很多的菌類和寄生蟲，泥鰍在存活時自身具有一定的免疫力，能抑制菌類和寄生蟲的滋長，而在其死後超過1小時，泥鰍體內大量的蛋白質就是完美的培養基，大量的菌類會急劇繁殖，不適合食用，以免菌類和寄生蟲感染。

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