金龍魚精英100%烘焙大師賽-愛好組-低筋 斑蘭戚風蛋糕

豆果美食發布時間: 2021-12-06 17:22北京豆果信息技術有限公司,優質美食領域創作者

做為下午茶，我推薦這款充滿東南亞風情，且最近比較火熱的斑蘭戚風蛋糕，斑蘭葉是一種自帶光環的植物，在東南亞非常流行，也是傳統口味之一，因為它擁有特別的香味，有點燒烤後的香味，非常好粗哦！ 金龍魚這款低筋蛋糕粉吸水性好，顏色白，細膩，成功率高，適合家庭烘焙。
此菜譜介紹提取斑蘭汁液的方法，清新自然，無添加。它與椰漿非常搭，簡直是絕配，成品椰香濃鬱，組織細膩松軟，富有彈性，如果再來杯奶茶或果汁，這個下午茶也太好勢了！

By K一小灶

用料

斑蘭葉 50克水 50g金龍魚糕點用低筋小麥粉 66g玉米油 32g厚椰乳 60g蛋黃 45g斑蘭汁 20g蛋白 105g細砂糖 50g檸檬汁 2g

做法步驟

1、制作斑蘭汁：葉子洗淨後，剪成小片，加水於破壁機絞碎。

2、過濾。

3、放置一晚上。

4、將上清液倒掉，得到濃濃的斑蘭汁。

5、食材合集。蛋白與蛋黃分開，蛋白加檸檬汁冷凍10分鐘。

6、厚椰乳+玉米油攪拌，乳化完全。

7、加入蛋黃，攪勻。

8、加入斑蘭汁。

9、加入過篩的低粉，攪拌至無澱粉顆粒。

10、從冰箱取出蛋白，表面結一層冰霜，是最佳狀態。烤箱160／155預熱。

11、加糖，打發至細膩小尖角。

12、分3次將蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。

13、倒入中空模具，輕震2下。

14、烤45分鐘，出爐震一下，倒扣晾網。

15、完全冷卻後脫模。

16、細膩有彈性，詳見視頻。

小貼士

1.可用紗布過濾斑蘭汁，擠一擠，得到更多汁。2. 蛋白冷凍至上層結薄冰霜，打出的蛋白非常細膩穩定。3. 蛋白全程用低速打發，蛋白氣泡均勻，組織細膩。4. 蛋黃與低粉混合是否劃Z字不重要，粉沒那麼容易起筋，想想面包就知道，要打多久才可起筋，是不是分次加糖不重要，一次加糖也可以。5. 戚風看起來很簡單，步驟也都一樣，前蛋後蛋法都行，但做出來的成品不一定一樣，三分做七分烤，根據自已烤箱脾性，找出最適合的溫度。標准是成品達到滿模的狀態，有一點裂會更好吃。

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