這才是酸辣湯的正確做法，雞蛋不散花，口感酸辣，暖胃又暖心。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們准備好了嗎？
酸辣湯是一道，特別適合天冷後喝的湯品，但是，我看很多朋友做的酸辣湯，沒有味道不酸不辣，特別難喝。今天呢，我就把正確的酸辣湯做法，分享給大家，原材料特別簡單，做法也特別家常，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的准備。
大蔥一根，香菜兩根，紫菜少許，一小把蝦皮，雞蛋一個，老姜少許，乾辣椒段少許，胡椒粉少許，陳醋少許，生抽少許。
接下來是制作過程。
1、首先咱們將大蔥，香菜各切成細絲，放在碗中備用，然後再放入少許蝦皮，用手撕碎，然後再放上一小把蝦皮備用，再將火腿一根切成細絲，放在碗中備用。然後再切上少許的蔥花和老姜片，再放上少許的乾辣椒段，最後再空碗中打入雞蛋一個，攪散備用，接下來，咱們開始上火制作。
2、首先鍋熱，加入少許底油，先將蔥姜乾辣椒段下入鍋內炒香，把蔥蔥姜乾辣椒，炒至金黃色，這樣才能把他們的香味釋放出來，酸辣湯的味道才好喝，然後趁著鍋內高溫，再烹入陳醋大半勺，使其揮發出醋香味，這也是為什麼，飯店裏酸辣湯好喝的原因。接著咱們加入清水四勺燒開，接下來咱們開始調味。
3、加入三勺胡椒粉，兩勺精鹽，一勺雞精調味，然後水開後，煮上二分鐘，把蔥姜乾辣椒的香味，徹底融入到湯中後，然後用漏勺，將料渣打出，打出後。咱們開始用濕澱粉勾芡。
4、勾芡時，一定要分多次少量的向鍋內淋入水澱粉，這樣能更好的控制酸辣湯的濃稠度，然後再將雞蛋下入鍋內，雞蛋下鍋後先不要用勺子攪拌，靜置五秒鐘後，再輕輕把雞蛋攪開即可，這樣雞蛋才會像花瓣一樣，美觀漂亮。然後將蔥絲，香菜，紫菜，蝦皮火腿絲倒在鍋內攪拌均勻，即可出鍋裝盤成菜。
接下來是制作要點。