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羊肉各地吃法大全,你的家鄉是怎麼吃羊肉的呢?


2022年1月14日 - 異國小編  
 

很多文人墨客也喜歡羊肉的滋味,與羊肉留下了不解之緣。比如知名作家梁實秋和汪曾祺,都是羊肉的死忠粉。

梁實秋先生

寄居青島期間,甚至因懷念北京的燒羊肉,不遠萬裏讓朋友從北京捎來全套燒羊肉器具和急凍羊肉片,大快朵頤了一番。

“我在青島住了四年,想起北平烤羊肉饞涎欲滴。可巧厚德福飯莊從北平運來大批冷凍羊肉片,我靈機一動,托人在北平為我訂制了一具烤肉支子。支子有一定的規格尺度,不是外行人可以隨便制造的。我的支子運來之後,大宴賓客,命兒輩到寓所後山拾松塔盈筐,敷在炭上,松香濃鬱。烤肉佐以濰縣特產大蔥,真如錦上添花,蔥白粗如甘蔗,斜切成片,細嫩而甜。吃得皆大歡喜。”

其實自古以來,我國就有

吃羊的歷史

,手把肉、白水羊肉、饢坑肉、涮羊肉、羊雜湯、羊肉串兒每個省份都有自己獨特的吃羊傳統。

北京:涮羊肉

敞亮的銅鍋子支起來,微微的炭火燒起來,幾段蔥、幾片姜扔到清水底鍋裏……是了,老北京的味兒。

新鮮的內蒙羊肉切成極薄的片或卷,紅白紋理,肥瘦相間,藝術品一般擺在盤子裏。等到鍋中湯底沸騰,迫不及待夾起一片來探入鍋中涮上幾秒,再蘸一口濃鬱麻醬送入口中,簡直是舌尖上的盛宴,食欲馬上被點燃。不知不覺,兩大盤已經下了肚。此時,再將凍豆腐、小白菜之類放入湯中,素菜便也沾染了羊肉的鮮,清爽而不寡淡。最好再有三杯兩盞淡酒,白的啤的都好,小酌微醺,快活似神仙。

新疆:羊肉串

“羊肉串,羊肉串,新疆烤羊肉串~”

一聽到這熟悉的聲音就忍不住側目,我想大概沒有人能拒絕這道街頭美食的誘惑。

將醃好的羊肉用竹簽子串起來,撒上孜然和辣椒粉,在濃煙炭火中飛舞翻滾一番,待肉色變得醬黃油亮,便是火候足了。

一邊用嘴呼呼吹涼,一邊忍不住地輕咬一口,好一個外脆裏嫩,麻辣濃香!最正宗的羊肉串兒還是要到新疆吃。大塊新鮮的羊肉穿到長長的紅柳木簽子上,不加任何調料直接烤起,將濃鬱的肉汁鎖在肉塊裏,滲著柳木的香,一口一顆飽滿,吃得過癮。

寧夏 · 手抓羊肉

說羊肉,怎麼能不提大寧夏的鹽池灘羊?吃甘草,喝鹽堿水長大的灘羊,養得肌肉緊實,脂肪均勻,毫無腥膻氣,做手抓肉最合適不過了。

羊脖子、羊肋條大塊下鍋,燉到綿密軟嫩,切塊端上來蘸點醋蒜汁,香味絲絲滲入肉的間隙裏,就算平時不愛吃羊肉的人,也得被這肉香征服。

記得配上一杯甜甜的八寶茶,冬天也能喝得渾身暖洋洋,幸福!

內蒙古:烤全羊

內蒙人的豪放在吃上也不例外。將整只羊烤熟端上桌來,用刀切片,或直接用手撕扯,大口吃肉,大口喝酒,才是向往的生活。

最原始的烤全羊,是將開膛去皮的整羊架於火上,不時上下翻轉,直到表皮金黃油亮,誘人的香味在草原上飄散開來……這時拿刀割一片吃到嘴裏,外皮酥脆,內裏鮮嫩,覺任何作料都是多餘。

蒼茫夜幕之下,熊熊篝火旁邊,烤全羊,馬奶酒,載歌載舞的少男少女們……心也如野馬,放飛在草原的風裏……

陝西:羊肉泡饃

羊肉泡饃在古時叫做“羊羹”。吃貨蘇東坡曾贊賞過它:“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”。

若到陝西,無論如何要吃一碗地道的羊肉泡饃。密度恰到好處的饃飽吸了湯汁的鮮美,松軟而不糜爛,與粉絲、木耳、黃花一道,豐富著人的口感,撒上蔥花、辣醬,一口濃鬱,兩口滿足,再一口濃湯下肚,原湯化原食,整個身體的細胞都透著舒坦。

外地的羊肉泡饃,饃基本都是機器切好的,方便快捷,卻總覺得少了些味道。在陝西,可以尋一家店,自己動手來掰饃。取一張白饃在手中,一點一點掰成黃豆大小的顆粒,這事急不得——若掰成手指大塊,味道可就吃不進去了。只需要靜下心來,仔細體會手指與饃接觸、拉扯的微妙,會有一種安在此刻的悠閑。掰好之後遞給大廚,已然有一種成就感。

等熱騰騰的泡饃終於端出來,頗有些期待地拿起筷子,從一邊開始“蠶食”,想著是自己與大廚聯手制作,便覺得無限好吃了……

蘇州:藏書羊肉

藏書羊肉在明清時便有了。這要得益於當地得天獨厚的自然環境,群山綿延,綠草茵茵,羊兒們在山間快樂地跑來跑去,肉質緊實,味道鮮美。藏書羊肉有世代相傳的秘制烹調方法,可以使做出來的羊肉“不腥不膩,湯色乳白,肉酥而不爛,香氣撲鼻,口感鮮美,常食不厭”。秋冬時到藏書羊肉館喝一碗羊湯、吃幾口紅燒或者白燒的羊肉,才算解了身體的饞。

四川 · 羊肉湯

看完大西北的羊肉,四川人也有話要講:“冬天肯定切吃羊肉湯噻!”

四川簡陽的羊肉湯,講究不少。要用本地肉質細嫩的大耳朵羊,小火燉到湯色奶白,加一點胡椒粉,趁熱喝一口,能從喉嚨一直暖到胃裏。

湯裏除了羊肉,還有脆脆的羊肚肥嘟嘟的羊腸,搛進海椒面裏打個滾,脂肪和蛋白質就在舌尖炸開香氣,巴適得板!

貴州:羊肉粉

貴州人對於羊肉粉的熱愛,已經不能用語言來形容。早上一碗羊肉粉,活力滿滿;中午一碗羊肉粉,補充能量;晚上一碗羊肉粉,回味無窮……

不管大人小孩兒,都對羊肉粉愛得深沉。要是娃娃在身邊,媽媽會取一只小碗來,將自己碗裏的粉分出一些來,娃兒吸溜吸溜,照樣吃得帶勁。有時候為了吃一口心中最好吃的粉,貴州人是不惜開車半小時的。在那家不起眼的門店之前,往往會遇到同樣趕著來吃的熟人——大家對於美味的判斷,總是出奇一致。貴州羊肉粉的好吃,在粉,在羊肉,更在辣椒。

粉是用精良大米做成的米粉,口感爽滑而筋道;羊肉是本地的山羊肉——無一點膻味,切成薄薄的片,放在粉上,無端誘人。辣椒是自家秘制的辣椒油,雖是同樣辣椒,但是各家秘方不同,味道便是千差萬別。舀一勺,灑在湯粉上,辣椒的焦香混著羊湯的鮮香竄入鼻中……已經忍不了,趕緊拿起筷子吃一大口,不知不覺,一碗落肚,恨不得將辣湯也喝個精光……此時,從口腔到胃都是熱辣辣的,升騰著陣陣暖意……可惜在外地,再難找到一碗稱心的羊肉粉了。

廣州:羊肉煲

滋補的季節,不如來一份廣式羊肉煲。

廣東地處嶺南,氣候濕熱,而羊肉又屬溫熱之物,吃多了容易造成體內淤熱。但沒有什麼能阻擋廣州人對羊肉的向往。在廣式羊肉煲中,廣東人會加入馬蹄與竹蔗兩種清涼食材,這樣便可對羊肉的熱性有所緩解。再配上胡蘿卜、炸支竹等,既美味,又溫補。

食物都有其在地性。如蒙古大口吃羊肉,是因為可以快速補充身體能量;貴州人在羊肉粉上大喇喇撒上辣椒,是因為可以中和體內的濕寒;而陝西,則將最愛的面食與羊肉結合在了一起,從而誕生了羊肉泡饃……

人們對於羊肉的熱愛激發著創造美食的熱情。無論何種吃法,都是對於生活的領悟,都是對於溫暖的向往。

不必等,尋一個最愛的味道,開吃!

(說說你最愛吃的一味羊肉吧)

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