說起雞胗，可能會有朋友不太喜歡雞內髒，但其實，雞胗有著健脾開胃的功效，不僅能促進消化，還是很好的補鐵佳品。雞胗只要清洗得乾淨，絕對是一款美味又營養的食材。今天准備給大家推薦的是『酸辣雞胗』，一道常見的湘菜，酸辣又爽口。
酸辣雞胗是一道很美味的下飯菜，流行於四川、湖南一帶，酸辣開胃，以雞胗為主要食材制作而成。炎熱的夏天常常會沒什麼胃口，這時來一道口感酸香的酸辣雞胗，入口鮮甜不腥，開胃又下飯，制作方法也很簡單，今天我們就一起來學習下如何制作這道美味又營養的爽口湘菜吧！
食材准備：雞胗、酸豆角、紅辣椒、生姜、料酒、食鹽、老抽
第一步：先將雞胗內壁和表面的膜清理乾淨，充分洗淨後控乾水分，再切成薄片裝在盤中；將生姜洗淨去皮後切成姜片後放入盤中，再倒入1小勺料酒醃制15分鐘。
第二步：將酸豆角洗淨後放入碗中，加入清水至淹沒豆角，浸泡約10分鐘（避免酸豆角味道過鹹）後撈起，切成約1厘米的小段備用；再將紅辣椒切成小圈備用。
第三步：鍋中倒油燒熱，大火燒至7成熟時，將醃制好的雞胗片倒入鍋中，快速滑油翻炒至稍微變色時，盛出瀝乾油分備用。
第四步：鍋中留少量底油，將紅辣椒圈倒入鍋中煸炒出香味後，將酸豆角倒入繼續煸炒約半分鐘。
第五步：再將雞胗倒入，轉開大火，翻炒約2分鐘雞胗斷生後，加入1小勺食鹽、1小勺老抽和適量清水，翻炒收汁後即可出鍋裝盤。