甲魚做法有哪些，甲魚做法介紹

甲魚做法有哪些，甲魚做法介紹

說到甲魚，我相信吃過甲魚的都會對甲魚肉贊不絕口，甲魚最受歡迎的菜品莫非紅燒甲魚，且非常爽滑入口，且彈牙，是餐桌上必點菜品之一，那麼紅燒甲魚如何做呢

菜無定律，適口為珍吧！甲魚味道鮮美，烹制甲魚處理很重要，外面一層薄薄的膜用開水燙除乾淨，肚子裏黃油全部去除，它是腥味來源。更重要的甲魚膽不要丟，膽汁塗抺肉上，肉會很鮮美！放血乾淨，可以不用焯水，這樣的甲魚哪怕最簡單的操作，味道也不會差哪去！

燒甲魚是一道傳統名菜，屬於閩菜系。此菜品為一等藥膳，此菜葷香醇人，富含營養。

主料甲魚（1250克）

輔料：豬裏脊肉（200克）香菇（鮮）（50克）冬筍（50克）

調料：姜（10克）小蔥（10克）醬油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）澱粉（蠶豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）

制作程序：

1.甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裏燙一下，退去殼膜，去內髒洗淨，切成3×3厘米的塊，甲魚裙另用；

2.豬裏脊肉切成3厘米見方的塊；

3.香菇去蒂，洗淨，每朵切4塊；

4.冬筍削去外皮，洗淨，切2×3厘米片，入沸水焯熟，備用；

5.鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裏脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；

6.鍋留餘油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；

7.煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、裏脊肉，其他裝碗；

8.鍋中餘汁用濕澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。