川人最欲罷不能的醃菜，知道做法的人很少（附做法）

大頭菜是四川人特別喜愛的一種醃菜，尤其我們宜賓人特別喜愛，幾乎家家戶戶都有這個菜，特別是過年的時候必須要吃的一個鹹菜。出去打工的，旅遊的也愛帶上大頭菜。現在將做法分享給大家:

原料：新鮮大頭菜、辣椒粉、花椒粉、鹽、白糖（或紅糖）、白酒等。

做法：

1、新鮮大頭菜陰乾水氣，要到加鹽也不會出水的程度，不然放不長久，也會發酸。

2、陰乾水氣的大頭菜，從中間剖成兩半，但不切斷，然後在兩邊劃刀，也不劃斷。

3、把糧食白酒倒到碗裏，把劃好的大頭菜放到裏面一個一個的浸透。

4、把白酒浸過的大頭菜放到盆裏，撒上鹽、白砂糖（或紅糖末，紅糖可以讓顏色好看一點，這個看個人的喜好），用手拌勻，醃一周左右，中間每天翻一次，把下面的翻到上面。必須最好的白砂糖，不然容易發酸，鹽也要夠，不然菜會壞。醃的大頭菜要放到陰涼曬不到太陽的地方。

5、把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、白砂糖拌勻。

6、把大頭菜放到辣椒混合粉裏抹勻。

7、可以存放到泡菜壇裏，也可以用密封玻璃罐存放到冰箱冷藏室裏，放很久也沒問題的。