比餃子還好吃的鍋貼，外焦裏嫩，咬一口又酥又香

韭菜鮮肉鍋貼

主料

韭菜：500；五花肉：500

輔料

鹽：適量；生抽：適量；料酒：適量；白芝麻：適量；水：適量；蠔油：適量；宴友食用油：適量；雞蛋：1個；姜粉：適量

具體步驟

1.韭菜洗淨，五花肉剁碎

2.五花肉加入料酒，姜粉，雞蛋，生抽攪拌

3.然後再加入蠔油和一點水攪拌勁道

4.韭菜瀝乾水剁碎

5.和肉拌在一起然後加入色拉油和鹽拌勻

6.取出餡料和餃子皮

7.包入餡料

8.捏中間，兩邊空出來

9.一個個的包好

10.電餅鐺下半部預熱刷油

11.放入鍋貼

12.煎底部焦黃倒入半碗水蓋蓋煮至水分快乾時

13.撒白芝麻和少許色拉油稍微煎一會

14.盛出即可開動，配點蘸料更美味

雞肉香菇玉米鍋貼

主料

雞肉：200；香菇：100；玉米：100

輔料

面粉：500；生抽：20；鹽：12；料酒：12；花椒面：12；橄欖油：12；水：30；蔥花：20；黑芝麻：20

具體步驟

第一步

開水和面醒一會兒，香菇剁碎，玉米粒切碎一起煮熟

第二步

肉加入蔥和姜剁成肉餡兒，肉餡兒中加入生抽，料酒，花椒面，橄欖油，鹽，水攪拌上勁

第三步

加入香菇和玉米攪拌均勻

第四步

面壓成面片用模具壓出圓形

第五步

餡兒放入面皮中間，上面捏合

第六步

鍋內刷一層油，把餃子底部煎黃時緩緩倒入3分之1的水，蓋蓋燜5分鐘，出鍋前撒蔥花和黑芝麻，即可

芹菜鮮肉鍋貼

主料

肥瘦豬肉餡：350；芹菜：350；大蔥：2根

輔料

面粉：適量；鹽：適量；雞粉：適量；紅燒醬油：適量；胡椒粉：適量；香油：適量；雞蛋：1個；80度開水：適量；蠔油：適量；十三香：適量；宴友植物油：適量

具體步驟

1.面粉加入80度開水和面，活成軟硬適中的面團，靜置一會。

2.大蔥切成小蔥花。

3.芹菜擇掉葉子，只用芹菜莖，洗淨後切成小段，放入攪拌器，攪拌成芹菜丁。

4.肥瘦豬肉餡，加入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻。

5.分5次加入清水，每加入一次攪拌至完全吸收後，再加入下一次。

6.加入調料攪拌均勻。

7.加入植物油，攪拌均勻。

8.加入香油，攪拌均勻。

9.加入芹菜丁和蔥花，攪拌均勻。菜餡做好了。

10.面團搓成條形，揪成每個12g的劑子，劑口朝上按扁。

11.擀成橢圓形面片。

12.取一個面片，如圖加入適量菜餡，餡呈一字形。

13.用手指向上彎曲。

14.用大拇指，中指和食指，把中間捏上。

15.捏成兩側漏餡的形狀。

16.依次做好所有的鍋貼。

17.餅鐺開下檔預熱後，加入適量植物油，把生坯碼放鍋中，蓋好餅鐺。鍋貼底部變成金黃色後，噴點水，三分鐘後再次噴點水，鍋中沒有生響，就熟了。