蒜蓉粉絲蒸開背蝦
主料
蝦：500；粉絲：80
輔料
鹽：3；白砂糖：5；油：適量；蒜：10；姜：10；醬油：15ml；白酒：3ml；蔥：適量
具體步驟
1.新鮮的海蝦備好。
2.粉絲用溫水泡軟。
3.首先剪掉蝦須和蝦尖，然後把蝦頭部的內髒去掉，同時抽出蝦線。
4.從背中間切開(不要切斷離兩邊哦)。
5.用刀背在蝦肉上輕輕剁斷蝦筋，這樣蒸出來的蝦才不會卷起來。
6.切開好的蝦加入適量鹽，油和白酒拌勻醃制20分鐘。
7.准備好調味料。
8.粉絲泡軟後撈出來控乾水份。
9.姜，蒜剁碎末，蔥白和蔥青分開。
10.姜末，蒜末和蔥白花拌在一起，加入適量鹽，油，醬油和白砂糖攪拌均勻。
11.粉絲均勻的鋪在盤子底部，把蝦均勻的擺放在上面。
12.用蝦頭壓住蝦肉，這樣蒸熟後會更好看。
13.調味料均勻的澆淋在蝦身上。
14.沸水入蒸鍋，蓋蓋子用大火煮12分鐘即可。
15.蒸熟開蓋後灑上蔥花就可以出鍋了。
紅燒大蝦
主料
大蝦：1斤
輔料
去皮蒜：4瓣；生抽：2大匙；白糖：1大匙；水：適量
具體步驟
1.蝦洗乾淨後，剪去蝦槍，瀝水待用。
2.鍋中入油，4分熱後入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻後，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開後，再煮兩分鐘即可。
烹飪技巧
1、挑選蝦的辦法：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。2、老抽顏色太深，不建議用。3、生抽已經有鹹味，無需放鹽。4、糖要多放點，下味重點才好吃。5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。
特色茶葉大蝦
主料
基圍蝦：500；茶葉：20