豆豉燜鯽魚
主料
鮮鯽魚：500
輔料
豬肥瘦肉,：75；香菜葉：10
具體步驟
第一步
將豬肥瘦肉切0.5厘米的粒。淨鮮鯽魚在兩面剞十字花刀，用鹽、胡椒粉、紹酒各少許抹勻，加蔥段、姜片醃30分鐘。
第二步
鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入醃好的鯽魚，炸至兩面呈金黃色，下入漏勺瀝盡油。
第三步
鍋回火上，下入肥瘦肉粒、蔥段、姜片，以餘油煸炒，待豬肉粒吐油，下入豆豉茸一起煸炒，待肉粒煸酥，豆豉、蔥段、姜片出香，烹入紹酒，
第四步
加入上湯、糖色、白糖、香醋、鹽、胡椒粉，放入炸好的魚燒開，扣上一瓷盤，改用文火炆約30分鐘，
第五步
揭開盤子，撿去蔥段、姜片，旺火將原汁收濃包在魚上，將魚起出入盤。將鍋內肉粒原汁淋入香油，澆在魚身上，撒上小蔥花，放上香菜葉即成。
紅油肚絲
主料
豬肚：1
輔料
花椒：1；八角：1；桂皮：1；紅辣椒：1；蒜頭：1；姜：1；黃酒(料酒)：1；陳醋：1；辣椒油：1；花椒油：1；麻油：1；生抽：1；白芝麻：1；鹽：1
具體步驟
1.豬肚用面粉鹽醋分別反複揉搓抓捏(把裏面翻出來同樣方法清洗)剪去白油沖洗乾淨放沸水裏燙一下去除死皮清水洗淨
2.把桂皮花椒八角紅辣椒姜塞在豬肚裏蒜頭拍碎切末備用
3.煮鍋加水放入豬肚大火燒開倒黃酒陳醋改小火煮60分鐘放鹽關火燜涼把豬肚裏料倒出瀝乾湯汁
4.豬肚切絲淋上辣椒油花椒油麻油生抽撒上蒜末白芝麻拌勻即可
紅燒大蝦
主料