幾道應季菜式登場，學會了你也是大廚了

穿心蓮三杯雞

主料

穿心蓮：15；雞腿：500

輔料

紅椒：40；黃酒：40；姜：25；香油：1小勺；洋蔥：40；蒜：10；豆油：5；芝麻油：5；米酒：140；生抽：3大勺；老抽：2小勺；冰糖：適量

具體步驟

1.將雞腿剁塊洗淨，放入冷水鍋中，煮開後撇去浮沫，加蓋，中火，煮約5分鐘。

2.將穿心蓮洗淨，切成長段。

3.將彩椒洗淨，切成塊。

4.將洋蔥切塊、蒜和姜切片。

5.將熟豆油和黑芝麻油混合。

6.炒鍋內倒入混合油，待油溫略高即放入姜，炒一會兒後放入洋蔥、蒜，翻炒。

7.放入雞塊，翻炒。

8.放入米酒、生抽、老抽、冰糖。

9.翻炒後加蓋，小火，煮約10分鐘。

10.大火收汁，放入彩椒翻炒。

11.盛出放到燒熱過的石鍋中，淋入香油，拌勻，放上穿心蓮。

12.蓋上蓋子，燜約半分鐘後即可食用。

豉香胖頭魚燉豆腐

主料

胖頭魚身：600；北豆腐：300

輔料

蔥：適量；宴友食用油：適量；蒜：適量；豆豉：適量；八角：適量；料酒：適量；糖：適量；鹽：適量；乾辣椒：適量；醬油：適量；姜：適量；香菜：適量；蠔油：適量

具體步驟

第一步

胖頭魚身洗淨剝離魚皮。

第二步

將魚切成段。

第三步

北豆腐切塊

第四步

蔥姜蒜、乾辣椒和香菜切好備用。

第五步

將魚段下入油中稍微煎制一下

第六步

煎至魚肉變白盛出備用。

第七步

蔥姜蒜、乾辣椒、八角下入鍋中爆香。

第八步

加入豆豉炒出香味。

第九步

下入魚段翻炒。

第十步

這時魚本身會析出湯汁，加入一品鮮醬油、料酒、蠔油、鹽、糖調味。

第十一步

下入豆腐塊。

第十二步

加入適量的水。

第十三步

大火煮開中小火燉制20分鐘左右。

第十四步

湯汁所剩不多，就可以出鍋了。

第十五步

撒香菜即可享用。

豬蹄乾鍋

主料

豬蹄：適量；雪豆：適量

輔料

姜：適量；蒜：適量；蔥：適量；乾辣椒：適量；乾鍋醬：適量；鹵水：適量；雞精：適量

具體步驟

第一步

豬蹄入鹵水汁鹵好，不要太爛…雪豆用水煮軟糯…

第二步

豬蹄砍塊，用油稍炸一下，皮乾就可以了

第三步

用油炒香乾鍋醬

第四步

放入雪豆碗中備用

第五步

爆香乾辣椒節和青花椒

第六步

加姜蔥蒜炒香

第七步

加入雪豆，炒到入味

第八步

加豬蹄炒，加10克雞精，兩克糖調味，炒至入味

第九步

鑄鐵鍋燒熱

第十步

放入炒好的豬蹄即可。