花菜爆炒魚片
主料
魚片：500；花菜：250
輔料
鹽：適量；生抽：適量；生粉：適量；蔥：適量油：適量；料酒：適量；胡椒粉：適量；蒜頭：適量
具體步驟
1.魚處理乾淨切片。
2.加入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，生粉拌勻。
3.醃20分鐘。
4.花菜洗淨切成小朵。
5.蔥姜蒜切碎備用。
6.鍋中倒入適量的油，炒香姜蒜粒。
7.倒入花菜炒香，加入適量的生抽，鹽炒勻。
8.然後加入醃制過的魚片一起炒香。
9.加入適量的料酒，胡椒粉炒勻入味。
10.最後撒上蔥花即可。
水煮魚片
主料
大頭魚：1500
輔料
油：適量；鹽：適量；蔥：適量；姜：適量；蒜：適量；花椒：適量；麻椒：適量；乾辣椒：適量；黃豆芽：適量；料酒：適量；澱粉：適量；水煮魚調料：一袋
具體步驟
第一步
大頭魚去鱗、去內髒後洗淨。不原意自己收拾可以讓售賣人員代勞。
第二步
切去頭部，從尾部用刀片成三片。
第三步
帶骨部分切成段，肉質部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、澱粉拌勻醃制15分鐘。
第四步
魚片醃制時，將黃豆芽洗淨。
第五步
魚片醃制時，將黃豆芽洗淨。
第六步
鍋內倒入適量油，將黃豆芽炒熟，放少許鹽。
第七步
炒好的黃豆芽，盛入器皿中
第八步
鍋內倒入油，放入30粒花椒、蔥、姜、蒜爆香後放入水煮魚調料炒制。
第九步
加入適量清水。
第十步
煮開後，逐片放入醃好的魚片。煮熟後，鋪在豆芽上。魚頭魚骨要先煮。
第十一步
鍋內倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香後放入乾辣椒。
第十二步
將麻椒油淋到煮好的大頭魚上即可。
藤椒魚片
主料
草魚：750；萵筍：100；豆芽：100
輔料
尖椒：50；紅椒：20；蒜子：5；老姜：10；蔥白：5；青花椒：5；藤椒油：2勺；料酒：1勺；乾澱粉：1勺；食用油：適量；鹽：適量；雞精：適量；胡椒面：少許；雞蛋清：1個
具體步驟
第一步