食欲大開的脆皮菜，這樣上桌最誘人

脆皮燒肉

主料

五花肉：500

輔料

鹽：適量；小蘇打：小許；宴友食用油：適量；五香粉：適量

具體步驟

1.帶皮五花肉一塊

2.先把五花肉洗淨，用水煮至7成熟

3.撈起來，過涼水，然後晾乾水分

4.用竹簽子在肉皮上刺無數小孔

5.在瘦肉這一面用刀每隔2～3厘米左右劃一條口，不要切離皮~

6.在瘦肉面和側面以及縫隙裏都撒上五香粉，塗勻，不要把五香粉塗到肉皮上

7.再在瘦肉面和側面已經縫隙裏撒上鹽，抹勻。用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，留出肉皮部分，醃制至少一個小時

8.在肉皮表面抹上少許小蘇打小許即可，千萬別加多，然後也灑上鹽，用2根竹簽把肉穿起來，防止烤的時候肉變形卷曲

9.烤箱預熱230攝氏度，用上火檔，烤30～40分鐘至顏色金黃

10.最後稍微放涼至不燙手的時候就可以切塊裝盤，配上喜歡的醬汁即可

糖醋脆皮嫩豆腐

主料

豆腐：適量

輔料

水：適量

具體步驟

第一步

老豆腐用清水洗淨後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分

第二步

取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、素生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整

第三步

調入水澱粉，攪拌均勻

第四步

鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋裏煎，不要輕易翻動豆腐

第五步

一面煎黃後，翻面煎另一面

第六步

豆腐全部煎好後，盛出備用

第七步

鍋裏留底油；將煎好的豆腐，放進鍋裏

第八步

將調好的料汁，倒入鍋裏，翻炒均勻，大火收汁

第九步

大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、碎青椒，即可食用

脆皮豬手

主料

豬前腳：750g

輔料

黃豆：25g；乾澱粉：50g；植物油：50g；精鹽：3g；味精：5g；雞精：3g；蠔油：5g；料酒：10g；乾椒粉：5g；十三香：2g；蒜子：25g；姜：15g；香蔥：5g；香油：2g；鹵水：1000g

具體步驟

第一步

將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水；

第二步

撈出瀝乾水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上乾澱粉待用；

第三步

黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用；

第四步

淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上乾澱粉的豬腳放入油鍋內；

第五步

炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、乾椒粉、十三香炒香；

第六步

再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。