椒鹽桂花鴨
主料
鴨腿：2只
輔料
花椒：適量；香葉：適量；桂花：適量；八角：適量；鹽：適量
具體步驟
第一步
兩只鴨腿用清水泡洗過，去水份
第二步
鍋裏一把花椒一把鹽慢火慢慢炒，炒至鹽發黃時可以關火
第三步
把炒好的鹽椒倒在鴨腿上，用手慢慢在鴨腿上，幫鴨子按摩讓味道充分的溶進肉時，按好後，用保鮮膜包好放冰箱冷藏一小時
第四步
然後放入高壓鍋加入清水，加入香葉和桂花，加蓋壓十分鐘取出。
香辣子姜燜鴨
主料
鴨子：適量；子姜：適量
輔料
紅油豆瓣醬：適量；宴友食用油：適量；鹽：適量；辣椒：適量；大蒜：適量；生抽：適量；白酒：適量
具體步驟
第一步
鴨剁成大塊，入沸水中煮5分鐘後撈起，再剁成比拇指大一點的塊狀；
第二步
子姜洗乾淨，不用削皮，切成片狀；
第三步
豆瓣醬剁成茸狀；
第四步
鍋內倒油，倒入豆瓣醬，翻炒出紅油；
第五步
倒入鴨塊煸炒（如果脂肪較多，可以煸出油脂）；
第六步
再加蔥段和1/3的子姜爆香後，與鴨肉翻炒均勻；
第七步
加浸沒食材的水，大火燒開後，小火燜煮至湯汁基本收乾；
第八步
另起鍋加油將剩餘子姜和青紅辣椒加鹽翻炒出香味；
乾鍋啤酒鴨