脆皮燒肉
主料
五花肉：400
輔料
鹽：適量；五香粉：適量；錫紙：一張
具體步驟
1.五花肉用水煮至七成熟。撈起.用叉子在豬皮上均勻插孔。在五花肉的瘦肉上用刀切開,不要切斷。用鹽,五香粉將五花肉塗抹。不要抹豬皮。
2.在五花肉中插入三支竹簽.固定五花肉的形狀。放入冰箱一小時以上.醃過夜更入味。
3.用錫紙將五花肉包裹起來.剩豬皮部分。
4.入烤箱,230度,上火,中層.烤40分鐘.如豬有烤過火,有焦黑可用刀刮去,塗上花生油,再烤10分鐘。
5.出爐，放涼。
脆皮豬手
主料
豬前腳：750g
輔料
黃豆：25g；乾澱粉：50g；植物油：50g；精鹽：3g；味精：5g；雞精：3g；蠔油：5g；料酒：10g；乾椒粉：5g；十三香：2g；蒜子：25g；姜：15g；香蔥：5g；香油：2g；鹵水：1000g
具體步驟
第一步
將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水；
第二步
撈出瀝乾水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上乾澱粉待用；
第三步
黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用；
第四步
淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上乾澱粉的豬腳放入油鍋內；
第五步
炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、乾椒粉、十三香炒香；
第六步
再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
黑椒脆皮腸
主料
豬肉：1200
輔料
鹽：適量；姜：適量；綿白糖：適量；蜂蜜：適量；黑胡椒：適量；白胡椒粉：適量；米酒：適量；羊腸衣：適量；澱粉：適量
具體步驟
第一步
所有材料稱量好，先將姜榨成汁，黑胡椒研成末，備用。
第二步
肉要用新鮮的最好，肥瘦看個人喜好，但不能100%全用瘦的，口感會柴。
第三步
將肉切成長條。
第四步
絞肉機絞成肉餡。
第五步