食欲大開的脆皮菜做法，這樣上桌很誘人

脆皮燒肉

主料

五花肉：400

輔料

鹽：適量；五香粉：適量；錫紙：一張

具體步驟

1.五花肉用水煮至七成熟。撈起.用叉子在豬皮上均勻插孔。在五花肉的瘦肉上用刀切開,不要切斷。用鹽,五香粉將五花肉塗抹。不要抹豬皮。

2.在五花肉中插入三支竹簽.固定五花肉的形狀。放入冰箱一小時以上.醃過夜更入味。

3.用錫紙將五花肉包裹起來.剩豬皮部分。

4.入烤箱,230度,上火,中層.烤40分鐘.如豬有烤過火,有焦黑可用刀刮去,塗上花生油,再烤10分鐘。

5.出爐，放涼。

脆皮豬手

主料

豬前腳：750g

輔料

黃豆：25g；乾澱粉：50g；植物油：50g；精鹽：3g；味精：5g；雞精：3g；蠔油：5g；料酒：10g；乾椒粉：5g；十三香：2g；蒜子：25g；姜：15g；香蔥：5g；香油：2g；鹵水：1000g

具體步驟

第一步

將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水；

第二步

撈出瀝乾水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上乾澱粉待用；

第三步

黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用；

第四步

淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上乾澱粉的豬腳放入油鍋內；

第五步

炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、乾椒粉、十三香炒香；

第六步

再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

黑椒脆皮腸

主料

豬肉：1200

輔料

鹽：適量；姜：適量；綿白糖：適量；蜂蜜：適量；黑胡椒：適量；白胡椒粉：適量；米酒：適量；羊腸衣：適量；澱粉：適量

具體步驟

第一步

所有材料稱量好，先將姜榨成汁，黑胡椒研成末，備用。

第二步

肉要用新鮮的最好，肥瘦看個人喜好，但不能100%全用瘦的，口感會柴。

第三步

將肉切成長條。

第四步

絞肉機絞成肉餡。

第五步

將姜汁、鹽、白糖、蜂蜜、黑胡椒粉、白胡椒粉、米酒倒入一個碗中。

第六步

混合均勻。

第七步

倒入絞好的肉餡中。充分攪拌均勻。

第八步

加入澱粉。

第九步

攪拌均勻後，蓋上蓋子醃制1個小時以上。

第十步

灌之前10分鐘，將羊腸洗淨，泡開。

第十一步

第一次我是手工灌制的，這次我用了灌腸機，要用最細的那款漏鬥，將泡好的羊腸衣套在漏鬥上，將腸衣先灌上水再套會很容易，套的差不多時，排去水和氣，在最下面打個結。

第十二步

肉餡放入上面的漏鬥中，慢慢搖動手柄，肉就慢慢的灌入到了腸衣中。

第十三步

鍋中水大約70-80度時，放入腸泡熟飄起，大約30分鐘。不要讓水沸騰。防止腸衣破裂。

第十四步

熟了的腸，撈出，控乾水分。可以裝入袋中，冷藏或冷凍隨吃隨取。注意，冷藏不宜時間長。

第十五步

吃的時候平底鍋中煎一下。表皮金黃即可。