回鍋魚
主料
豆瓣醬：100；花鰱魚：600
輔料
鹽：適量；雞精：5；乾紅辣椒：20；蒜苗：20；胡椒粉：10；料酒：5；油：適量；蔥姜各：5；花椒粒：10；澱粉：適量
具體步驟
1.材料：
花鰱魚鹽姜料酒澱粉郫縣豆瓣醬乾紅辣椒蒜苗蔥花胡椒粉花椒粒
2.做法：把花鰱魚洗淨，就用魚身，切成約1.5cm的塊
3.放入盆中，加入蔥花，姜絲，料酒，胡椒粉和鹽，澱粉抓勻，醃制20分鐘．
4.蒜苗洗淨切成段
5.鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，一塊塊下入魚塊，
6.中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出，繼續大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊複炸20-30秒鐘，撈出瀝油
7.另起鍋，倒入油，五成熱時下姜絲，花椒粒蔥花炒出香味
8.加豆瓣醬和乾紅辣椒（嗜辣的可以將紅乾椒掰碎），小火炒出香味，出紅油，
9.鍋裏加水，大火燒開
10.加炸好的魚塊
11.大火燒開，讓魚塊入味，加雞精調味出鍋，撒上蒜苗
回鍋魚排
主料
魚排：250g
輔料
油：適量；鹽：適量；姜：適量；蒜片：適量；八角：半個；乾紅辣椒：適量；老抽：適量；醬油：適量；蔥：適量；老醋：適量
具體步驟
1.姜切絲，大蔥切蔥花，蒜切片
2.炸好的魚排
3.燒熱油鍋，把蔥姜蒜八角辣椒倒進去，煸香
4.倒入適量老抽
5.再倒入老醋
6.加入少許味極鮮
7.倒入一碗水，大火燒開
8.把炸好的魚排倒進去，小火慢慢煮至湯汁濃稠關火