苦瓜這樣做，好吃不苦，清熱去火

苦瓜肉絲

主料

苦瓜：1根；瘦肉：200；青椒：100

輔料

食用油：1大匙；姜：10；蒜：10；花椒粒：5；生粉：適量；生抽：1小匙；雞粉：1小匙；鹽：適量

具體步驟

1.備

材料 ：

苦瓜，青椒，瘦肉，姜，蒜，花椒粒

2.瘦肉切絲，加生粉，拌勻待用；苦瓜去掉內瓤，切薄片，加兩匙鹽，拌勻醃漬約15分鐘；青椒切絲；姜蒜切末|瘦肉加生粉醃制後，炒的時候瘦肉外面那層生粉會形成保護膜，這樣肉會比較嫩；重點說下苦瓜，苦瓜裏面那層白色膜是很苦的，如果耐苦性不佳，建議挖乾淨一點，能看到綠色的瓜肉最好，盡可能切薄一點，加鹽之後，苦瓜細胞的水分就會因為細胞內外鈉離子的高低偏差而跑出來，擠出苦汁倒掉之後，別忘了用清水沖洗幾遍苦瓜，多餘的鹽才能被沖掉，要不炒的時候，即使不再加鹽，也肯定會過鹹，並且擠乾多餘的水分，切記切記。

3.鍋內油熱，入姜蒜末，花椒粒，微微炒兩下。可以等油熱的時候，把火關掉，倒入姜蒜末，花椒粒，用油溫把作料香味逼出，再開火，放入肉絲就可以了。

4.入肉絲，翻炒，肉表面變白，入一匙生抽|用生抽，一方面是考慮苦瓜的鹽度可能不足以影響肉絲，同時考慮給肉微微上點色，視覺上看起來比較可口。

5.入苦瓜，翻炒，加雞粉，炒勻，入青椒，待青椒變軟，即可起鍋。

蒜蓉辣椒炒苦瓜

主料

苦瓜：300

輔料

宴友食用油：適量；鹽：適量；蒜：適量；豆瓣醬：適量

具體步驟

第一步

苦瓜清洗乾淨切片。

第二步

炒鍋熱油放入辣豆瓣醬和蒜米炒香。

第三步

然後放入苦瓜片。

第四步

大火翻炒，加入少許白糖拌炒均勻出鍋即可。

苦瓜餅

主料

苦瓜：適量；雞蛋：適量

輔料

花生油：適量；食鹽：適量；白糖：少許

具體步驟

1.苦瓜洗淨從中間剖開，去籽切成小丁

2.將面粉倒入碗內，一點一點加入清水調勻後，再加入2個雞蛋和苦瓜丁、鹽和白糖攪拌均勻

3.平底鍋放入適量油，燒至五成熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋液，攤成蛋餅，小火慢慢煎，至苦瓜餅呈兩面金黃即可。