酸辣涼粉
主料
綠豆澱粉：100
輔料
水：650ML
具體步驟
1.綠豆澱粉加水調成稀糊，要調到粉沒有結塊為止。
2.將稀糊倒入鍋中，中小火燒開。
3.中途不停攪拌，直到澱粉糊變透明，冒大氣泡時，關火。
4.倒入大碗裏，晾涼後，放冰箱冷藏3小時左右即可食用啦。
酸辣泡蹄花
主料
豬蹄：2只
輔料
野山椒：適量；鹽：適量；姜：適量；料酒：適量；紅尖椒：適量；原色冰糖：適量；蔥：適量；辣椒油：適量；原漿米醋：適量
具體步驟
1.先將豬蹄用流動的純淨水沖洗半個小時，以去掉油脂。
2.然後鍋中放少許蔥姜，燒開後略煮片刻，放入沖洗過的豬蹄焯水。
3.撈出後，洗淨浮沫。
4.砂鍋放入足量的鹽、適量料酒、蔥姜，倒入豬蹄後，加足量水，以淹沒豬蹄為宜。
5.煨至筷子剛好能插入即可，不需要太爛。
6.將豬蹄撈出，用足量的冰水泡涼(冰水要淹沒豬蹄)
7.准備好泡豬蹄用的調料：原漿米醋、原色冰糖、野山椒。米醋和冰糖一定要選質量好的，泡出來的豬蹄口味才好。主要突出糖醋口，微辣。如果喜歡辣，可以多放些野山椒。
8.現將原色冰糖、原漿米醋、鹽混合，略微溶解一下，放入野山椒及野山椒汁以及足量的冷開水。再放入涼透的豬蹄，浸泡48小時（放入冰箱冷藏保鮮）。冰糖、米醋、野山椒的量視個人口味。糖醋的比例大致是2:1，糖醋味道一定要重些，鹽不需要太多。
9.最後吃的時候舀出鹵汁和豬蹄，澆上紅辣油、紅尖椒段和蔥花即可。
酸筍燜魚