紅燒胖頭魚
主料
胖頭魚頭：1個
輔料
花椒面：適量；蔥：適量；蒜：適量；料酒：適量；醋：適量
具體步驟
第一步
將新鮮胖頭魚去鱗、開膛取出內髒並清洗後，將魚頭切下放鹽鹵約半小時。
第二步
大勺燒熱放油，油熱放魚，慢火兩面煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
第三步
熱鍋放油，爆炒蔥白、蒜片和姜片等。放適量水，加豆瓣醬、料酒、醬油、醋、糖和胡椒粉等，勾成汁。
第四步
把魚放進去，燜約20分鐘至魚熟起鍋。記到中間要翻個面這樣兩面的味道更全一些。
蒜香燜魚頭
主料
魚頭：750
輔料
油：適量；鹽：適量；姜：適量；老抽：適量；料酒：適量；大蒜：適量；糖：適量；醋：適量
具體步驟
第一步
熱鍋內加入油
第二步
下魚頭進行煎炸，兩面都要煎焦
第三步
加入適量姜片
第四步
加入料酒去腥
第五步
加入老抽上色
第六步
加入食鹽調味味
第七步
加入大蒜後下開水燜燒魚頭
第八步
燒水收至一半時加入糖提鮮
第九步
水再收乾些後加入陳醋即可享用。