大盤雞
主料
雞肉：一只；土豆：兩個
輔料
醬油：適量；紅椒：適量；青椒：適量；乾辣椒：適量；花椒：適量；蒜瓣：適量；蔥：適量姜：適量；老抽：適量；鹽：適量；糖：適量
具體步驟
第一步
土豆洗淨去皮切塊，青紅椒洗淨去籽切塊，雞肉洗淨切塊。
第二步
將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克姜片拌勻醃制。
第三步
鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、乾辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。
第四步
加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。
第五步
加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。
第六步
翻炒均勻後加入土豆炒熟。
第七步
倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收乾。
第八步
湯汁即將收乾時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬面條拌勻食用。
香辣大盤雞
主料
土豆：適量；大盤雞料：適量；蔥段：適量；姜：適量
輔料
鹽：適量；白糖：適量；八角：適量；花椒：適量；生抽：適量；豆瓣醬：適量；乾味精：適量
具體步驟
第一步
土豆削皮，洗淨，切成滾刀塊，待用。
第二步
蔥切成段，姜切片，還有蒜、枸杞、花椒、八角、大料。
第三步
雞塊洗淨，有水焯一下，拂去血沫，撈出後用溫水清洗把血沫沖洗乾淨。
第四步
熱鍋涼油，放入2小勺白糖，一定要用小火，直到冒小泡泡然後放入2勺豆瓣醬爆香
第五步
然後迅速倒入焯好水的雞塊，翻炒，上糖色，之後依次放入醬油、花椒、八角、大盤雞料、乾辣椒、蔥段、姜片、蒜、枸杞。要多翻炒一會哦。