東坡茄子
主料
茄子：300；豬肉：200
輔料
鹽：適量；宴友食用油：適量；白糖：適量；蔥：適量；姜：適量；醬油：適量；水澱粉：適量
具體步驟
1.茄子去蒂洗淨
2.切成手指粗細的長條狀
3.鍋內倒多些油,油熱後放入茄子炸成微有紅色時撈出控油
4.茄子的紫皮朝下整齊的碼放在深盤中
5.蔥,姜切末,肥瘦相間的豬肉洗淨,剁成肉餡
6.鍋內留少許底油，燒熱後放入豬肉餡炒變色
7.加蔥,姜末翻炒幾個，放醬油,白糖,鹽,加少許水燒好
8.倒在裝茄子的盤子上
9.入蒸鍋大火蒸10分鐘
10.蒸好的茄子盤中會出好多湯汁,把這些湯汁倒在炒鍋裏,用水澱粉勾芡
11.取另一個盤子扣在蒸好的茄子上,倒扣過來,把芡汁澆在茄子上即可
香燒茄子
主料
茄子：1根
輔料
西紅柿：適量
具體步驟
第一步
將適量面粉加水調成稀糊狀，稍加一點鹽
第二步
茄子切滾刀塊，放到面糊裏掛漿。鍋裏放油（油量比平時炒菜多三分之一即可，可根據自家的用油量來酌情添加），開小火，油熱了下茄子，煎至兩面金黃，關火盛出
第三步
將生抽、老抽、糖混合均勻備用