紅燒明魚
主料
明魚：2；八角：1
輔料
蔥：適量；姜：適量；料酒：適量；醬油：適量；雞精：適量；糖：適量；老酒：適量；鹽：適量
具體步驟
1.先准備明魚洗乾淨。
2.鍋加熱後放入油，放入蔥姜八角煸出香味。
3.鍋底可以曬點鹽，魚不會焦，完了再翻過來煎。
4.趁煎魚的時間可以醬油，醬油，料酒，糖.雞精，可以放點醋去腥，還有老乾媽加在碗裏加點開水，倒在鍋裏
5.等魚煮一會收汁，放入芹菜和蔥末就可以出鍋了。
懶人版紅燒魚
主料
金寶魚：1條
輔料
乾辣椒：3個；白糖：適量；姜：4片；醬油：適量；鹽：適量；蒜瓣：5-8個；料酒：適量
具體步驟
1.把魚處理好，然後在魚身體的兩面用刀各劃2-3道，方便入味。
2.姜片切成絲，蒜瓣中間切一下就好，乾辣椒也是中間切一下。如果家裏有大蔥的，也可以切成段備用，我家沒有大蔥了，所以就沒放。
3.把處理好的魚放在碟子裏，然後用雞蛋清塗抹整條魚，這樣做的時候魚肉不容易散。
4.熱鍋加油，等油加熱後，把魚放入鍋內煎，煎至兩面金黃色後，加入適量的清水（我加了兩碗），大火煮沸。
5.等水沸騰後，放入姜、蒜。1分鐘後加入適量的老抽、料酒、白糖和適量的鹽。大火慢慢的收汁，收汁的過程中可以翻一下魚，讓其更入味。
6.等到湯汁大概還剩下4/1的時候，這道紅燒魚就完成了。