酸菜鯰魚
主料
鯰魚：1條；酸菜：1包
輔料
紅辣椒：少許；花椒：少許；姜：少許
具體步驟
第一步
魚洗淨去內髒。
第二步
將魚片下魚骨和魚肉。
第三步
魚肉切片，魚骨放在一旁待用。
第四步
將魚片用一個雞蛋清、料酒、鹽醃漬起來。
第五步
油鍋燒油，待油熱了放入紅辣椒，花椒炒香，然後取出一半待用，剩餘的炒起酸菜、魚骨，加一點生抽，加水，待水滾了放入魚片。
第六步
出鍋後放入剛才的紅辣椒。
豆豉蒸鯰魚
主料
鯰魚：1000
輔料
蠔油：適量；生抽：適量；胡椒粉：適量；姜末：適量；豆豉：適量；芝麻油：適量；料酒：適量；小蔥：適量；蒜末：適量；姜片：適量；蒸魚豉油：適量
具體步驟
1.先將鯰魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。
2.將調味（見小貼士）倒入鯰魚裏，豆豉用三分之一左右，鯰魚如果還有水，可以用廚房用按乾，利於入味。
3.拌勻，醃制30分鐘。
4.鯰魚醃好後，鍋裏加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上姜片。
5.平鋪上鯰魚，再平鋪上姜片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完。
6.水開後，放入鍋內，大火蒸15分鐘。
7.蒸魚過程中，准備好蒜末。
8.15分鐘後，關火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。
9.將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋裏炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。
乾煎海鯰魚
主料
海鯰魚：250
輔料
宴友食用油：15ml鹽：適量