梅乾菜五花肉
主料
五花肉：500；梅菜：50
輔料
八角：適量；油：適量；鹽：適量；姜：適量；乾辣椒：適量；清水：適量
具體步驟
第一步
把五花肉切成麻將牌大小的塊。
第二步
梅乾菜用熱水浸泡進行漲發。
第三步
然後，把泡透漲發好的梅乾菜反複清洗乾淨去掉泥沙。
第四步
五花肉用涼水下鍋，然後大火燒開，水開煮5分鐘撈出。
第五步
炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。
第六步
把冰糖煸成琥珀色後，下入煮過並瀝乾水份的五花肉進行煸炒。把肉煸透呈金黃色後下入乾辣椒、蔥段、姜片煸炒。
第七步
蔥姜辣椒煸出香味後下入梅乾菜煸炒。把梅乾菜炒至乾香後，烹入黃酒炒勻。然後再倒入醬油炒勻。炒勻後注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
第八步
放大約2克雞粉提鮮炒勻。湯汁收淨後便可出鍋碼盤。
杭椒爆雞胗
主料
雞胗：200；杭椒：50
輔料
油：25；大蒜：10；料酒：15；鹽：4；泡椒：2；生粉：1湯匙；生姜：5；雞精：2
具體步驟
1.雞胗切片後洗淨用料酒，鹽，生粉抓勻醃制20分鐘，杭椒洗淨
2.准備生姜片，蒜片，泡椒切碎
3.杭椒斜切成段
4.熱鍋倒油
5.油溫5分熱把雞胗撈起入鍋快速翻炒至變色後撈起
6.再把蒜醬泡椒加入炒出香味
7.加入辣椒煸炒至變色後加鹽調味
8.再把雞胗回鍋煸炒均勻後加雞精調味後熄火出鍋。
辣炒什錦藕丁
主料
豬肉末：50；火腿腸：1根；蓮藕：150；老豆腐：1塊；青椒：1個；紅椒：1個