食欲大開的脆皮菜做法，這樣上桌很誘人

廣式脆皮燒肉

主料

五花肉：適量

輔料

小蘇打：適量；蔥：適量；姜：適量；料酒：適量；鹽：適量；生抽：適量；十三香：適量；糖：適量

具體步驟

1.冷水入鍋，放姜片，蔥節料酒同煮。水開後轉中小火8-10分鐘即可關火。

2.煮熟的五花肉過涼並沖洗乾淨浮沫。

3.用牙簽在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，盡量均勻。

4.切肉，每刀大約厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。

5.肉皮上抹一層鹽。在再抹一層小蘇打。

6.用生抽，十三香，鹽，少量糖調成料汁，將五花肉刀口向下醃制幾個小時。

7.醃制好的五花肉吸一吸料汁，用錫紙包起來，只有肉皮露出來。把肉放在烤架上，烤箱預熱220度，上下火20分鐘，轉上火15-20分鐘，直到肉皮形成硬質脆皮即可。

糖醋脆皮嫩豆腐

主料

豆腐：適量

輔料

水：適量

具體步驟

第一步

老豆腐用清水洗淨後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分

第二步

取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、素生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整

第三步

調入水澱粉，攪拌均勻

第四步

鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋裏煎，不要輕易翻動豆腐

第五步

一面煎黃後，翻面煎另一面

第六步

豆腐全部煎好後，盛出備用

第七步

鍋裏留底油；將煎好的豆腐，放進鍋裏

第八步

將調好的料汁，倒入鍋裏，翻炒均勻，大火收汁

第九步

大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、碎青椒，即可食用

脆皮豬手

主料

豬前腳：750g

輔料

黃豆：25g；乾澱粉：50g；植物油：50g；精鹽：3g；味精：5g；雞精：3g；蠔油：5g；料酒：10g；乾椒粉：5g；十三香：2g；蒜子：25g；姜：15g；香蔥：5g；香油：2g；鹵水：1000g

具體步驟

第一步

將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水；

第二步

撈出瀝乾水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上乾澱粉待用；

第三步

黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用；

第四步

淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上乾澱粉的豬腳放入油鍋內；

第五步

炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、乾椒粉、十三香炒香；

第六步

再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。