醬香肘子
主料
豬肘：500
輔料
蔥：2-4段；姜：4-6片；醬油：40ML左右；料灑：2勺
具體步驟
1.將去骨的豬肘沖洗乾淨，並用冷水泡10分鐘。浸泡時將肉外翻，以便血水滲出。
2.用醫用紗布將豬肘包好，盡量包緊。
3.將豬肘用冷水煮至變色，撈出。清水沖洗表面的血沬。
4.鍋中放入豬肘、熱水以及料包（花椒、豆蔻、草果、丁香、八角、桂皮、陳皮）、蔥段、姜片、六月鮮醬油，料灑、鹽。大火煮15分鐘後，小火煮2小時左右。
5.煮好後的豬肘，剪去紗布，放在肉湯中自然冷卻。
6.將冷卻後的豬肘切成片，放入盤中即成。最好再配上清爽可口的涼菜，如：清熗苦瓜、蒜泥黃瓜等，口味最佳。
姜蔥爆花甲
主料
花甲：1500；姜：80；蔥：300
輔料
蠔油：20；宴友食用油：20；鹽：3；花椒：30；料酒：10；白糖：10
具體步驟
1.材料：
花甲，蔥，姜
2.把姜蔥洗乾淨，切好
3.花甲回來泡涼水裏，泡兩三個小時以上
4.把水煮開，燙出沫沫
5.再沖洗花甲，控乾水份
6.熱鍋熱油，放入花椒
7.放入姜
8.放入花甲
9.放入蠔油，料酒，白糖，鹽，攪均勻
10.放入蔥，攪均勻
11.加入少量的水，加蓋燜
麻辣鹵雞爪
主料