醃韭菜花醬，直接加鹽醃就“廢”了，多加4味，韭菜花不發黴，放1年不壞，特鮮

導語：醃韭菜花醬，直接加鹽醃就“廢”了，多加4味，韭菜花不發黴，放1年都不壞，特鮮美！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！無論生活多累，工作多忙，別忘記停下腳步，享受被食物治愈的瞬間~很多時候，我們在享受美食的同時，也是對生活的細細品味……

說到韭菜，想必大家都不陌生，“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”，杜甫詩中提到的春韭，便是春天的韭菜，韭菜素有“春天第一鮮”的美稱，春天的頭道韭菜最鮮最嫩，也最為好吃！但是到了夏天，正如老話所說“六月韭臭死狗”，也就是到了夏天，韭菜開始變老，這時，味道清新，鮮香撲鼻的韭菜花則正當時。

“韭菜花開心一枝，花正黃時葉正肥”，所謂韭菜花，就是韭苔頂部長出的白色花簇，它不但可以食用，而且是營養美味，與韭菜一樣具有開胃消食、增進食欲、提高胃腸功能的功效，但是卻沒有韭菜的辛辣，反而多了花的清香，攪碎加料一拌存冰箱，隨吃隨取特省事，蘸啥都特香。

記得小時候，我們家在農村，每年的夏季韭菜花最旺盛的季節，奶奶就會醃上一大罐子韭菜花醬，吃一年也不會壞。平日裏配米飯、面條、餃子或饅頭，都是不錯的選擇，能叫你齒頰生香，胃口大開。耳濡目染，雖然沒有得到奶奶的真傳，但是十之八九還是懂得的，今天就分享一下奶奶醃制韭花醬的方法，醃韭菜花醬，直接加鹽醃就“廢”了，多加4味，韭菜花不發黴，放1年都不壞，一起來看一下吧。

1、醃制韭花醬要盡量選用花苞沒有打開的，先用剪刀剪去多餘的莖，摘掉底部有一點發黃發蔫的花托，韭菜花裏雜質和小蟲子都會有，所以要挑選乾淨，為了保障韭菜花的存儲時間，爛的韭菜花一定不要用。處理好的韭菜花要先放在淡鹽水中浸泡消毒殺菌，吃起來更放心，浸泡1個小時後，再多沖洗幾遍控水撈出。

2、這一步至關重要，醃制的韭菜花要想放的時間久，一定要完全控乾韭菜花裏的水分，因此要把韭菜花抖散放到蓋簾上，放到陰涼通風處，將韭菜花完全晾乾，晾得稍微發蔫那是再好不過。

韭菜花如果洗完切碎，就直接加鹽醃制，因為有生水，就會特別容易長毛變質，不利於保存。所以洗完一定要多加晾曬這一步。

3、趁著晾韭菜花的空檔，取一個蘋果不用去皮，去掉果核後切成小丁；3兩生姜切成小丁；1 個紅辣椒切成丁，我選用的是紅辣椒，做出來搭配的顏色更漂亮。另外，做韭菜花醬時，一定要保證所有的食材，所用到的工具、器皿都是無水無油的，這樣做出的韭菜花醬口感更純正，保存時間更久。

4、晾好的韭菜花放到絞餡機裏攪碎，當然了也可以用刀剁碎，但是用刀剁的顆粒會大一些。韭菜花攪好後倒出，再倒入紅辣椒丁、蘋果丁和姜丁也攪碎，放辣椒丁目的是增加顏色和口感，倒入蘋果丁目的是可以刺激發酵，縮短發酵時間，又能增加口感。

5、打好後和韭菜花放到一起，然後按照1斤韭菜花加入3兩鹽的比例加入食用鹽，鹽可以根據自己的口味適當增減，然後裝到一個無水無油、且用開水消毒後的玻璃瓶子裏，再加入白酒封口，加入白酒目的是殺菌作用，防止韭菜花變質，延長保存時間，擰緊蓋子密封起來讓其自然醃制，發酵。瓶子不要裝得太滿，要留有發酵的空間，為了口感更好和保存時間更久，我們可以放在冰箱裏冷藏保存，10天後就可以吃了，放一年都不會壞。

醃韭菜花醬，直接加鹽醃就“廢”了，一定要多加晾曬這一步，晾乾水分的韭菜花不易壞，口感好；另外多加四味，那就是蘋果、辣椒、姜和白酒，這樣醃的韭菜花不發黴，放1年都不壞，特鮮香，你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！感謝支持，感恩遇見~

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