門店數增4.5倍，江西小炒正在“規模化狂飆”_城市_一線_品牌

門店數增4.5倍，江西小炒正在“規模化狂飆”

作者:餐飲O2O

在今年年初，江西小炒憑借爆炒入味、明檔現炒以及人均40元的實惠定價，火速從網絡“出圈”，成為無數年輕人心中的“白月光”。

這一商機被眾多餐飲人敏銳捕捉，他們紛紛將江西小炒帶入之前未曾涉足的一線城市，以湘菜式的經典打法，促使品類完成了一次華麗蛻變。

一方面，市場上陸續湧現出各種主打“江西小炒”的商圈店；另一方面，不少門店開始以年輕化的形象、經典的菜品呈現在大眾眼前。

這些現象都預示著：江西小炒正在經歷蛻變，正向品牌化方向轉變。

01■

門店增幅450%

江西小炒正在“規模化狂飆”

今年3月，江西小炒恰似一顆耀眼的新星迅猛“出圈”，其熱度持續居高不下。截至當下，在抖音平台上，江西小炒相關的播放量竟高達16.6億；在小紅書上，與之相關的種草筆記多得數不勝數，足有5萬多篇。

江西小炒的“火爆出圈”，讓眾多食客對江西小炒的口味、烹飪方式以及菜品選擇達成了普遍的共識。

其一，江西小炒以爆炒入味。各種菜品與青紅辣椒、蔥姜、大蒜等佐料相互交融，經大火快速翻炒後便可出鍋。成菜鹹香鮮辣，滿是“鍋氣”，那濃鬱的香氣和獨特的口感瞬間就能征服食客的味蕾。

其二，“麻雀雖小，五髒俱全”。翻開菜單，數十道乃至上百道菜品應有盡有，任顧客挑選。

其三，江西小炒極為講究食材的選擇，當地新鮮的豬肉、雞肉、魚肉、蔬菜等都是常用食材，並且十分注重食材的新鮮度和時令性。

其四，“江西小炒”的出餐速度極快，無論是各種菜式，還是“一人食”的炒粉、炒面、蓋澆飯等，都能迅速上桌。

除了口味方面達成共識之外，人們對江西小炒品類的整體印象也有著深刻的認識：大多數門店以夫妻店為主，店內裝修往往比較簡陋，唯一具有標識性的地方就是那紅藍相間的大頭招牌上醒目地標注著“江西小炒”四個大字。

所以，年初不少業內人士斷言：“江西小炒僅僅依靠口味出圈，其發展最終只會是一盤散沙的狀態，難以開啟品牌化的增長之路，無法塑造出自己統一的連鎖形象。”

然而，出人意料的是，不足一年的時間裏，江西小炒就開始“有預謀”地打破這種品類固有的印象。它以連鎖化、標准化的方式在一線城市“批量開店”，逐步形成了統一的品類形象和品牌共識。

相關數據顯示，截至2024年11月，江西小炒的門店數量已經超過2萬家，其中一線城市的門店數量超過5000家，增長率超過600%。

而且，在這當中，不少品牌都從曾經的“簡單小店”，搖身一變成為如今頗具規模的連鎖黑馬。

例如小江溪·江西小炒，這個2024年3月成立的品牌，在6月份於寧波開設首店之後，又以“一城一店”的模式在南昌、杭州、武漢、貴陽、昆明等城市布局，目前已開出40多家門店。

小江溪每進入一座城市，憑借“真現炒 + 真下飯”的特色以及品牌的六大承諾，總能迅速引發排隊熱潮。周末排隊一小時成為常態已不足為奇，部分門店的翻台率更是達到了驚人的12次。

小江溪的初次成功，讓創始人李逸晨嘗到了甜頭。他在接受媒體采訪時表示，將繼續借助江西小炒的熱度向全國擴店，計劃在深圳和江浙地區再開設70 - 80家門店。

在小江溪的帶動下，其他江西小炒品牌也紛紛開啟“擴店計劃”。

田耕記·江西小炒於3月在杭州開設首店之後，采用“密集開店”的方式，在杭州的西湖區、臨平區、上城區、錢塘區等區域布局了8家門店。在杭州構建起競爭優勢之後，又相繼在義烏、寧波新增5家門店，目前總門店數達到12家，還有部分門店正在籌備之中。

贛鄉野·江西小炒於2024年3月在杭州開出首店，此後便在多個城市集中開店。截至2024年10月，已經在北京、深圳、合肥、南昌等城市開出10多家門店。

一些原本專注本地市場的江西小炒也開始向外擴店。例如藍邊碗·江西小炒王，在本地市場連開20多家門店之後，今年3月趁著“江西小炒”火熱的大勢，開啟“全國擴張戰略”，先後在杭州、義烏、合肥、南昌等地鋪設了不少門店。

02■

主攻一線，聚焦小炒，統一形象

江西小炒“華麗轉身”的打法

從街邊小店向品牌化轉身，江西小炒得以走向一線城市並實現“批量開店”，我認為它是遵循了以下幾種商業打法。

1、選址方面，主攻一線城市，搶占高流量優勢鋪位以積累品牌聲量。

江西小炒年初的出圈，更多的是聲量上的“出圈”，許多地方城市的年輕人只是聽聞其名，卻未曾品嘗過。

江西小炒品牌們也意識到了這一點：若想真正實現口味、性價比、聲量的全面“出圈”，主攻一線城市無疑是最佳選擇。

於是，這些江西小炒品牌在區域擴店選址時，均以一線和新一線城市為主。小江溪·江西小炒以“一城一店”的方式，在南昌、杭州、武漢、貴陽、昆明等一線城市陸續開設首店；田耕記·江西小炒選擇在杭州、義烏“密集開店”，構建競爭優勢；藍邊碗·江西小炒王則以杭州、南昌等地開啟自己的“全國擴張計劃”。

再加上其他品牌的助力，江西小炒初步在一線城市實現了“密集開店”。相關數據顯示，截至2024年11月，江西小炒在一線城市的門店數占比超5000家。

為了進一步引發排隊效應，借助高流量鋪位和優勢位置快速構建品牌形象、擴大品牌影響力，它們紛紛將目光投向商場或者商業街。

例如，小江溪的門店大多開在萬象城、大悅城、萬達廣場等商場內，效果顯著，小江溪每進入一個城市，幾乎都能引發不小的排隊熱潮。為何地方菜系主攻一線城市能有如此成效呢？

其一，一線城市人口密集，消費能力強，擁有龐大的客群基礎，能夠引發排隊效應，讓更多的人接觸到這一品類。

其二，一線城市媒體資源集中，年輕人對新鮮事物的接受度高且樂於分享，能夠迅速在小紅書和抖音等平台形成口碑傳播效應。

其三，一線城市的餐飲市場雖然發達，但在江西小炒這一細分領域可能還存在一定的空白或者未被充分挖掘的市場空間，這降低了市場進入的難度。

其一，一線城市人口密集，消費能力強，擁有龐大的客群基礎，能夠引發排隊效應，讓更多的人接觸到這一品類。

其二，一線城市媒體資源集中，年輕人對新鮮事物的接受度高且樂於分享，能夠迅速在小紅書和抖音等平台形成口碑傳播效應。

其三，一線城市的餐飲市場雖然發達，但在江西小炒這一細分領域可能還存在一定的空白或者未被充分挖掘的市場空間，這降低了市場進入的難度。

2、在形象方面，告別“髒亂差”式裝修環境，以簡約+時尚+有活力的門店場景，和夫妻小店區分開。

像小江溪·江西小炒采用吸睛的亮橙色搭配原木風格，其門頭以橙紅色為底色，店內橙色與原木色相互交錯，以暖色調為主，營造出溫馨、時尚且充滿活力的氛圍。

田耕記·江西小炒著力打造具有現代感與現代感的門店形象，門店設計風格簡約，無論是空間布局還是裝飾細節，都彰顯出精致感與品質感，營造出舒適愜意的用餐環境，吸引追求品質生活的消費者。

藍邊碗·江西小炒王的新店以克萊因藍為主色調，融入極簡風格，整體氛圍輕松自在。

贛鄉野則選擇把鄉野環境移植到門店之中，采用綠色搭配銅色的方式，營造出鄉野般的用餐氛圍。

3、模式方面，聚焦小炒，強調新鮮現炒，再以低至人均40元 + 自助用餐的方式，凸顯性價比。

從產品層面來講，江西小炒品牌在完成基礎構建之後，充分發揮江西小炒“鮮辣下飯”的屬性。

於是，這些門店均采用江西傳統的小炒烹飪方式，以旺火翻炒，搭配新鮮食材，再經過精心調味，讓一盤菜鮮香出鍋，並搭配米線，使一線年輕人來到商場就能瞬間領略江西美食的魅力。

於是，“現炒 + 鮮辣”成為上述許多品牌的口號。例如小江溪的“現炒江西味，鮮辣真實惠”、田耕記·江西小炒的“夠香夠辣夠下飯”、贛鄉野的“江西鄉野菜，小炒更下飯”，無一不彰顯出其“現炒 + 香辣下飯”的特點。

為了將這一賣點具象化，不少江西小炒店在設計上設置明檔廚房並展示現炒現燒的過程，這也與“不用預制菜，現炒每道菜”的標語相呼應。

為提升出品效率、提高出餐率，他們對江西小炒的菜品進行了適當精簡。例如小江溪推出小江西三絕，分別是頭牌油浸魚、南昌全家福、寧都三杯雞，還有號稱年銷百萬份的經典名吃“湯汁小炒肉”，再加上其他小炒，整體SKU控制在30個左右。

精簡的菜品，搭配操作簡單、模式固定的小炒模式，讓江西小炒品牌在出餐方面充滿信心。例如小江溪以50秒快炒為賣點，並將其作為門店的宣傳標語；甚至有些品牌還給出“出餐慢，就免單”的承諾，可見其自信程度之高。

4、在定價方面，它們延續了江西小炒夫妻店的性價比優勢，定價集中在人均40 - 70元上下。

為了進一步凸顯性價比，不少江西小炒品牌還設置了自助台。例如贛鄉野有3元自助，食客只需額外支付三元，就可以無限續享水果、冰淇淋、米飯、汽水等；小江溪也有自己的自助區，2.8元就能盡情暢享各類水果小吃。

03■

江西小炒會是下一個“湖南湘菜”嗎？

1、從目前來看，江西小炒的品牌化走的正是和湘菜一樣的增長路徑。

首先，二者都將菜系聚焦在小炒菜品上，把“新鮮現炒”“辣味下飯”當作賣點，凸顯菜品的煙火氣息，提升出餐效率，這為品牌奠定了“批量開店”的基礎。

這種聚焦於特色菜品及其獨特價值的做法，就像是打造了一把打開市場大門的鑰匙，讓品牌在餐飲競爭的浪潮中有了明確的發力方向。

其次，二者都主攻一線城市，選址偏向商場或者高流量的商業街，憑借統一的品牌形象以及“一城一店”的開店模式，迅速在市場上積聚品牌勢能，引發顧客排隊消費的現象。

這猶如一場精心策劃的市場沖鋒，在核心商圈這個戰場上，以品牌的力量迅速搶占高地。

最後，在定價方面，二者都定位於40 - 70元上下，並采用輕正餐模式，搭配現炒爆辣家常菜的方式迎合大眾消費趨勢。

這一價格區間恰好處在大眾餐飲消費的舒適區間內，再加上現炒爆辣家常菜這種迎合大眾口味的形式，就像精准對接市場需求的紐帶，連接起了消費者與品牌。

所以從增長路徑上講，江西小炒品牌的增長路徑是仿效湘菜前輩曾經探索且被驗證可行的途徑，來實現江西小炒的品牌化、連鎖化品類升級。

2、然而從現階段而言，江西小炒和湘菜仍存在不少差距。

從規模層面來講，江西小炒的門店總規模遠遠不及湘菜及其品牌。在2023年時，全國湘菜門店數就達到了12.8萬家，占中餐比例高達18.5%。相比之下，目前江西小炒的門店總數僅有2萬家，二者相差甚遠，這一差距足以體現出規模上存在的巨大鴻溝。

從品類角度審視，人們對江西小炒的認知大多局限於爆炒和性價比上，並未形成全面深入的心智認知，許多認知僅僅停留在流量表面的吸引階段。而湘菜不僅覆蓋客群廣泛，很多人不僅品嘗過，對其頭部菜品還有著清晰的認知。

從發展歷程來看，湘菜從嶄露頭角到在全國爆發歷經了10年之久。而江西小炒從爆火到品牌化才僅僅沉澱了一年時間，在增長方法論、標准化經驗以及運營策略方面的積累還遠遠談不上紮實。

雖然存在諸多差距，但這種差距是否能隨著時間推移得以彌補，並最終達到與湘菜一樣的成就呢？我認為是有可能的。

其一，江西小炒在浙江火爆已有十多年的歷史，這一沉澱情況與湘菜在廣東的沉澱如出一轍，這表明其在菜系文化方面的沉澱已經足夠深厚。

其二，江西小炒同樣主打辣味，且以現炒為主，價格相當親民，這與湘菜具備相同的增長基因。

其一，江西小炒在浙江火爆已有十多年的歷史，這一沉澱情況與湘菜在廣東的沉澱如出一轍，這表明其在菜系文化方面的沉澱已經足夠深厚。

其二，江西小炒同樣主打辣味，且以現炒為主，價格相當親民，這與湘菜具備相同的增長基因。

江西小炒有著自身的優勢與潛力，在不斷地發展和改進中，有望逐步縮小與湘菜的差距，在餐飲市場中綻放更加耀眼的光彩，向著湘菜的發展成就奮勇前行。

這就像是一場與時間賽跑的追趕之旅，只要秉持著正確的發展方向，不斷優化自身，終有一天江西小炒也能在餐飲行業的舞台上占據重要的一席之地。

-END-

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O