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夏天，寧可少吃豬肉，也要嘗嘗“這菜”，營養美味，香到舔盤子！_清水_排骨_蔥花

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2025年6月25日 -
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夏天，寧可少吃豬肉，也要嘗嘗“這菜”，營養美味，香到舔盤子！
作者:聖劍一族
夏天的廚房，不應被悶熱打敗，而應成為創造美味的樂園。 在這個時節，與其大魚大肉，不如試試這些清爽又營養的菜肴，每一道都能讓你食欲大增，香到停不下來。 接下來，就為大家詳細介紹 8 道夏日佳肴的做法。 
肉末茼蒿
准備
材料 ：
茼蒿、牛肉、小辣椒、蔥、姜、蒜。 
做法步驟：
1、准備一斤茼蒿，洗淨後切成小段。 鍋中燒水，水開加入少許鹽和食用油，放入茼蒿，焯水1分鐘後撈出，用涼水投涼，最後用力地攥乾水分，放入盤中。 
2、空碗中加入1勺黃豆醬、1勺生抽、1勺蠔油、1勺水澱粉，把料汁攪勻備用。 
3、鍋中燒油，油熱放入牛肉末，小火慢炒，把肉末翻炒至變色，放入蔥花、姜末、蒜末、小辣椒，炒出香味，倒入調好料汁，大火熬制濃稠，然後澆在茼蒿上即可。 
酸湯魚
准備
材料 ：
草魚1條（約1.5斤），西紅柿2個，泡椒20克，酸菜100克，姜片5片，蒜瓣4個，乾辣椒5個，花椒1小把，料酒2勺，白胡椒粉1小勺，鹽適量，雞精少許，蔥花適量，香菜少許，食用油3大勺。 
處理魚肉：草魚讓攤主幫忙殺好，回家後把魚骨和魚肉分開。 魚骨剁成段，魚肉斜刀片成薄片。 魚片用清水沖洗兩遍，瀝乾水分後加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉，抓勻醃制10分鐘。 
准備配菜：西紅柿切小塊，酸菜切絲後用水泡10分鐘去除多餘鹹味，泡椒切碎，姜蒜切片備用。 
熬制魚湯：鍋裏放2大勺油燒熱，先下魚骨煎至兩面金黃，倒入開水大火煮5分鐘，湯色變白後撈出魚骨備用。 
炒制底料：另起鍋放1大勺油，下姜蒜片、泡椒、乾辣椒和花椒爆香，倒入酸菜翻炒出酸香味，加入西紅柿炒至軟爛出汁。 
調味煮制：把熬好的魚湯倒回鍋裏，加1勺料酒、適量鹽和雞精調味，大火煮開後轉中小火熬5分鐘讓味道融合。 
下魚片：轉大火讓湯滾開，把醃好的魚片一片片滑入鍋中，用筷子輕輕撥散，煮到魚片變白浮起就關火（約1分鐘）。 
出鍋裝盤：把魚連湯倒入大碗，撒上蔥花和香菜。 最後可以燒1勺熱油淋在表面激香，酸辣開胃的酸湯魚就做好了。 
辣炒花甲
食材
花甲、蒜、蔥
做法
1、調醬汁：1勺生抽、1勺蠔油、1勺澱粉、半勺老抽、半勺白糖、半碗水攪拌均勻；
2、花甲加料酒煮開口撈出瀝乾，少油加入蔥蒜、小米辣、半勺豆瓣醬炒香，倒入花甲，淋上醬汁翻炒均勻至收汁撒入蔥花即可。 
南瓜蒸排骨
食材
肋排400克｜貝貝南瓜1個｜大蒜6瓣
做法
1.排骨加2勺面粉抓洗3分鐘，清水沖洗至發白；
2.蒜末、2勺生抽、1勺蠔油、1勺紅薯粉抓勻醃制，淋1勺食用油鎖住水分，醃制半小時；
3.南瓜去瓤切厚片鋪碗底，碼上排骨，倒入剩餘醬汁；
4.蒸鍋上汽後轉小火慢蒸50分鐘，出鍋撒蔥花即可。 
洋蔥孜然牛肉
食材
牛肉，洋蔥，蒜末，小米椒，香菜
做法
1、牛肉切成薄片，放到碗裏，加入蒜末、少許糖和胡椒粉、2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺澱粉，再封1勺油，抓勻醃制15分鐘。 
2、熱鍋倒油，油熱後放入牛肉片，快速翻炒到變色，盛出來。 鍋裏留底油，放入小米椒和洋蔥絲炒香，再放入牛肉片，加少許鹽、1勺孜然粉、半勺辣椒面，翻炒均勻，出鍋前撒上香菜炒勻。 
糖醋肉段
准備
材料 ：
牛裏脊肉、芝麻。 
做法步驟：
1、准備一斤牛裏脊肉，先去掉筋膜，再切成小塊，放在清水裏浸泡10分鐘，這樣能泡出血水，再攥乾水分，加入1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺料酒，抓拌均勻，加入適量的乾澱粉和清水，把澱粉抓拌成酸奶狀，盡量和得乾一點，最後加入少許食用油封住水分。 
2、空碗中加入1勺白糖、1勺番茄醬、1勺白醋，大半勺的清水，少許的生抽，攪拌均勻備用。 
3、鍋中燒油，油溫六成熱，把肉段一個一個下鍋炸，全部下鍋以後，開中火慢炸，大約需要3分鐘，把肉段炸熟了撈出控油，等油溫升高了，再炸第二遍，炸1分鐘左右，炸至金黃撈出控油。 
4、鍋留底油，倒入糖醋汁，大火熬制濃稠，把肉段下鍋，撒上芝麻，快速的翻炒均勻即可出鍋。 
紅燒排骨
所需
材料 ：
排骨 500 克、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、冰糖適量。 
調料：生抽、老抽、料酒、鹽、雞精。 
做法：
1. 排骨洗淨，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水 5 分鐘，撈出瀝乾水分。 
2. 熱鍋涼油，放入幾塊冰糖，小火炒出糖色，至冰糖變成焦糖色且冒小泡泡。 
3. 放入排骨翻炒上色，加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉炒香。 
4. 加入 2 勺生抽、1 勺老抽翻炒均勻。 
5. 加入適量清水，沒過排骨，大火燒開後轉小火燉煮 40 - 50 分鐘，至排骨軟爛。 
6. 大火收汁，根據個人口味加入適量鹽和雞精調味，湯汁濃稠後即可出鍋。 
山藥滑肉湯
材料 ：
豬梅花肉、山藥 ，以及紅薯澱粉、鹽、蔥花、松茸粉
做法：
1. 豬梅花肉切片，加紅薯澱粉、適量鹽，用清水打濕抓勻醃制 。 
2. 起鍋燒油，放蔥花爆香，倒山藥翻炒斷生 。 
3. 加適量開水，水開放入肉片，不攪動，等再次煮開 。 
4. 燉煮2分鐘，肉片變色後，加鹽、松茸粉調味出鍋 。 
這 8 道菜在夏天各有各的精彩，無論是清爽的涼拌菜，還是營養的熱炒菜，亦或是解暑的湯品，都能為你的夏日餐桌增添豐富的滋味。 不妨動手試試，享受這營養美味的夏日美食盛宴吧！

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夏天，寧可少吃豬肉，也要嘗嘗“這菜”，營養美味，香到舔盤子！

作者:聖劍一族

夏天的廚房，不應被悶熱打敗，而應成為創造美味的樂園。在這個時節，與其大魚大肉，不如試試這些清爽又營養的菜肴，每一道都能讓你食欲大增，香到停不下來。接下來，就為大家詳細介紹 8 道夏日佳肴的做法。

肉末茼蒿

准備

材料：

茼蒿、牛肉、小辣椒、蔥、姜、蒜。

做法步驟：

1、准備一斤茼蒿，洗淨後切成小段。鍋中燒水，水開加入少許鹽和食用油，放入茼蒿，焯水1分鐘後撈出，用涼水投涼，最後用力地攥乾水分，放入盤中。

2、空碗中加入1勺黃豆醬、1勺生抽、1勺蠔油、1勺水澱粉，把料汁攪勻備用。

3、鍋中燒油，油熱放入牛肉末，小火慢炒，把肉末翻炒至變色，放入蔥花、姜末、蒜末、小辣椒，炒出香味，倒入調好料汁，大火熬制濃稠，然後澆在茼蒿上即可。

酸湯魚

准備

材料：

草魚1條（約1.5斤），西紅柿2個，泡椒20克，酸菜100克，姜片5片，蒜瓣4個，乾辣椒5個，花椒1小把，料酒2勺，白胡椒粉1小勺，鹽適量，雞精少許，蔥花適量，香菜少許，食用油3大勺。

處理魚肉：草魚讓攤主幫忙殺好，回家後把魚骨和魚肉分開。魚骨剁成段，魚肉斜刀片成薄片。魚片用清水沖洗兩遍，瀝乾水分後加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉，抓勻醃制10分鐘。

准備配菜：西紅柿切小塊，酸菜切絲後用水泡10分鐘去除多餘鹹味，泡椒切碎，姜蒜切片備用。

熬制魚湯：鍋裏放2大勺油燒熱，先下魚骨煎至兩面金黃，倒入開水大火煮5分鐘，湯色變白後撈出魚骨備用。

炒制底料：另起鍋放1大勺油，下姜蒜片、泡椒、乾辣椒和花椒爆香，倒入酸菜翻炒出酸香味，加入西紅柿炒至軟爛出汁。

調味煮制：把熬好的魚湯倒回鍋裏，加1勺料酒、適量鹽和雞精調味，大火煮開後轉中小火熬5分鐘讓味道融合。

下魚片：轉大火讓湯滾開，把醃好的魚片一片片滑入鍋中，用筷子輕輕撥散，煮到魚片變白浮起就關火（約1分鐘）。

出鍋裝盤：把魚連湯倒入大碗，撒上蔥花和香菜。最後可以燒1勺熱油淋在表面激香，酸辣開胃的酸湯魚就做好了。

辣炒花甲

食材

花甲、蒜、蔥

做法

1、調醬汁：1勺生抽、1勺蠔油、1勺澱粉、半勺老抽、半勺白糖、半碗水攪拌均勻；

2、花甲加料酒煮開口撈出瀝乾，少油加入蔥蒜、小米辣、半勺豆瓣醬炒香，倒入花甲，淋上醬汁翻炒均勻至收汁撒入蔥花即可。

南瓜蒸排骨

食材

肋排400克｜貝貝南瓜1個｜大蒜6瓣

做法

1.排骨加2勺面粉抓洗3分鐘，清水沖洗至發白；

2.蒜末、2勺生抽、1勺蠔油、1勺紅薯粉抓勻醃制，淋1勺食用油鎖住水分，醃制半小時；

3.南瓜去瓤切厚片鋪碗底，碼上排骨，倒入剩餘醬汁；

4.蒸鍋上汽後轉小火慢蒸50分鐘，出鍋撒蔥花即可。

洋蔥孜然牛肉

食材

牛肉，洋蔥，蒜末，小米椒，香菜

做法

1、牛肉切成薄片，放到碗裏，加入蒜末、少許糖和胡椒粉、2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺澱粉，再封1勺油，抓勻醃制15分鐘。

2、熱鍋倒油，油熱後放入牛肉片，快速翻炒到變色，盛出來。鍋裏留底油，放入小米椒和洋蔥絲炒香，再放入牛肉片，加少許鹽、1勺孜然粉、半勺辣椒面，翻炒均勻，出鍋前撒上香菜炒勻。

糖醋肉段

准備

材料：

牛裏脊肉、芝麻。

做法步驟：

1、准備一斤牛裏脊肉，先去掉筋膜，再切成小塊，放在清水裏浸泡10分鐘，這樣能泡出血水，再攥乾水分，加入1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺料酒，抓拌均勻，加入適量的乾澱粉和清水，把澱粉抓拌成酸奶狀，盡量和得乾一點，最後加入少許食用油封住水分。

2、空碗中加入1勺白糖、1勺番茄醬、1勺白醋，大半勺的清水，少許的生抽，攪拌均勻備用。

3、鍋中燒油，油溫六成熱，把肉段一個一個下鍋炸，全部下鍋以後，開中火慢炸，大約需要3分鐘，把肉段炸熟了撈出控油，等油溫升高了，再炸第二遍，炸1分鐘左右，炸至金黃撈出控油。

4、鍋留底油，倒入糖醋汁，大火熬制濃稠，把肉段下鍋，撒上芝麻，快速的翻炒均勻即可出鍋。

紅燒排骨

所需

材料：

排骨 500 克、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、冰糖適量。

調料：生抽、老抽、料酒、鹽、雞精。

做法：

1. 排骨洗淨，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水 5 分鐘，撈出瀝乾水分。

2. 熱鍋涼油，放入幾塊冰糖，小火炒出糖色，至冰糖變成焦糖色且冒小泡泡。

3. 放入排骨翻炒上色，加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉炒香。

4. 加入 2 勺生抽、1 勺老抽翻炒均勻。

5. 加入適量清水，沒過排骨，大火燒開後轉小火燉煮 40 - 50 分鐘，至排骨軟爛。

6. 大火收汁，根據個人口味加入適量鹽和雞精調味，湯汁濃稠後即可出鍋。

山藥滑肉湯

材料：

豬梅花肉、山藥，以及紅薯澱粉、鹽、蔥花、松茸粉

做法：

1. 豬梅花肉切片，加紅薯澱粉、適量鹽，用清水打濕抓勻醃制。

2. 起鍋燒油，放蔥花爆香，倒山藥翻炒斷生。

3. 加適量開水，水開放入肉片，不攪動，等再次煮開。

4. 燉煮2分鐘，肉片變色後，加鹽、松茸粉調味出鍋。

這 8 道菜在夏天各有各的精彩，無論是清爽的涼拌菜，還是營養的熱炒菜，亦或是解暑的湯品，都能為你的夏日餐桌增添豐富的滋味。不妨動手試試，享受這營養美味的夏日美食盛宴吧！