6月21夏至，“補夏”有講究，“夏至3寶”端上桌，應季而食少受苦_毛豆_苦瓜_腐竹

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作者:秀廚娘

“晝晷已雲極，宵漏自此長”，夏至一到，北半球迎來了白晝的巔峰，也開啟了炎炎長夏的序幕。自古以來，這陽氣鼎盛、熱浪漸襲的時節，民間素有“補夏”的講究——非是秋冬的厚味進補，而是指順應天時，以當令食材滋養身心，以飲食之智慧，助我們安然度夏，與暑熱和解。

夏至餐桌之上，有三寶熠熠生輝，飽含天地滋養與先民智慧，堪稱“補夏”佳品。

一寶：苦瓜——苦味清心

苦瓜，堪稱夏日裏的“君子菜”。它那清苦之味，在炎夏中反而成了珍貴的滋養。《本草綱目》稱其“除邪熱，解勞乏，清心明目”，其苦味能喚醒倦怠的脾胃，所含苦瓜苷更有助於消暑解熱、提振食欲。

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苦瓜炒雞蛋：

1. 苦瓜洗淨，對半切開去瓤，切薄片，用少許鹽抓勻醃片刻，再入沸水略焯，可減輕苦味，撈出瀝乾。

2. 雞蛋打散，加少許鹽、料酒攪勻。

3. 鍋中熱油，倒入蛋液炒至凝固成塊盛出。

4. 鍋留底油，下蒜末爆香，放入苦瓜片快速翻炒。

5. 待苦瓜將熟，倒入炒好的雞蛋塊，加適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。雞蛋的醇厚中和了苦瓜的清苦，口感和諧，是夏日最樸實的開胃恩物。

二寶：毛豆——鮮嫩益脾

毛豆，實乃青春正好的黃豆。其色澤青翠欲滴，豆粒飽滿清甜，富含優質植物蛋白、膳食纖維及鉀元素。《食療本草》贊譽它能“補中益氣，潤澤肌膚”。炎夏出汗多，鉀隨汗失，易感倦怠，毛豆便是絕佳的補充。其纖維更能助益腸道，讓清爽由內而生。

冬瓜毛豆菌菇煎蛋湯：

1. 冬瓜去皮切薄片或小塊；蟹味菇、白玉菇去根洗淨；毛豆仁洗淨；雞蛋打散，可加少許鹽。

2. 鍋中放少許油燒熱，倒入蛋液煎成兩面金黃的蛋餅，盛出切塊備用。

3. 鍋中加適量清水或高湯燒開，放入冬瓜片、毛豆仁煮幾分鐘至冬瓜半透明。

4. 加入蟹味菇、白玉菇煮片刻。

5. 放入煎好的雞蛋塊，加適量鹽、少許白胡椒粉調味，煮開即可。這碗湯集清鮮（冬瓜毛豆）與菌香於一體，煎蛋又添香濃，熱喝溫潤，涼飲亦清甜，實為消暑妙品。

三寶：鴨肉——甘涼平補

民間素有“防苦夏，吃吃鴨”之說。鴨肉性味甘涼，生在水邊，得天獨厚。《本草綱目》記載鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱”。其脂肪分布較均勻，以不飽和脂肪酸為主，在夏日肉食中顯得尤為平和滋潤，是平補去燥的佳選。

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紅燒鴨肉燉腐竹：

1. 鴨肉斬塊，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水去腥，撈出洗淨瀝乾。腐竹掰段，用溫水泡軟。

2. 鍋中熱油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、桂皮（可選）爆香。

3. 下入鴨塊煸炒至表皮微黃收緊，烹入料酒。

4. 加入生抽、老抽、適量冰糖翻炒上色，倒入熱水沒過鴨塊，大火燒開轉小火燉煮約40分鐘。

5. 加入泡好的腐竹，繼續燉煮15-20分鐘至鴨肉酥軟、腐竹入味，湯汁濃稠，加鹽調整鹹淡即可。鴨肉的甘香與腐竹的柔韌吸汁相得益彰，溫潤滋補而無燥熱之虞。

夏至“三寶”上桌，苦瓜的微苦清心，毛豆的鮮嫩益脾，鴨肉的甘涼平補，正是大自然在酷暑時節賜予我們的體貼慰藉。所謂“補夏”，其精髓莫過於此——並非強求滋補，而是順應時節，讓身體在當令風物的滋養下，尋得一份與酷暑共處的從容與平衡。

懂得應季而食的人，自能在盛夏的熱烈中找到一片味蕾的綠洲與身心的清涼。夏至時節，不妨將這“三寶”端上餐桌，讓身體安然步入長夏光陰。

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