辣子雞丁的經典做法 —— 麻辣鮮香，唇齒留香_花椒_調料_乾辣椒

辣子雞丁的經典做法 —— 麻辣鮮香，唇齒留香

作者:小楊隨筆

辣子雞丁是一道源自中國四川的傳統名菜，以其獨特的麻辣口感和香酥嫩滑的雞肉著稱，深受國內外食客的喜愛。下面，我將分享給你制作這道經典美食的詳細步驟，讓你在家也能享受到地道的四川風味。

所需

材料 ：

- 主料：雞胸肉（約300克），切丁；

- 調料：乾辣椒（根據個人口味酌情增減）、花椒（一小把）、生姜（適量）、大蒜（適量）、蔥（適量）；

- 調味料：料酒、生抽醬油、鹽、白糖、雞精/味精（可選）、澱粉；

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- 配菜：花生米（適量，可選用熟的直接炒制，也可自行炒香）。

制作步驟：

第一步：雞丁醃制

1. 將雞胸肉洗淨後切成小丁，加入少量料酒、生抽、鹽、雞精和澱粉，用手抓勻，醃制約15-20分鐘。澱粉可以使雞丁更加嫩滑，同時也有助於鎖住雞肉的水分。

第二步：乾辣椒與花椒處理

1. 乾辣椒剪成小段，去掉籽，這樣既減少了辣度又保持了風味。花椒可以選擇整顆或略微碾壓以釋放更多香味。

第三步：初炸雞丁

1. 鍋中倒入足夠量的油，待油溫升至五六成熱（約160℃-180℃）時，將醃制好的雞丁分散下鍋，中火炸至表面微黃，雞肉變硬後撈出瀝油。此步驟的目的是使雞丁表面形成一層保護膜，防止之後炒制過程中過度吸油。

第四步：炒制調料與雞丁

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1. 留少量底油在鍋中，下入姜蒜末、乾辣椒段和花椒粒，用中小火炒出香味，但要注意不要炒糊。

2. 待調料炒香後，將炸好的雞丁倒回鍋中，加入適量的生抽、少量的白糖和一點雞精調味，快速翻炒均勻，讓雞丁充分吸收調料的香味。

3. 最後，加入預先炒香的花生米，迅速翻炒幾下即可出鍋。花生米不僅能為菜品增添脆爽的口感，還能提升整體的風味。