這個花卷做法太特別了！肉香四溢層層驚喜根本不夠吃～_肉餡_時候_我家

這個花卷做法太特別了！肉香四溢層層驚喜根本不夠吃～

作者:婷琪寶

"媽，今天早飯吃什麼呀？"

"肉末花卷！"

"耶！我要吃三個！"

這樣的對話在我家每周都要上演一次。肉末花卷，這個看似普通的中式面點，卻是我家早餐桌上的"頂流明星"。記得第一次吃是在大學食堂，那個蓬松柔軟的面皮包裹著鹹香多汁的肉末，咬下去的瞬間我就被征服了。現在，我要把這個讓全家人都欲罷不能的秘方分享給你！

要做出口感絕佳的肉末花卷，選材可不能馬虎。面粉最好選中筋面粉，蛋白質含量在10-12%之間的最合適。豬肉建議用三分肥七分瘦的前腿肉，這樣蒸出來的肉末才會香而不膩。有一次我偷懶用了純瘦肉，結果花卷乾巴巴的，全家人都嫌棄，真是得不償失啊！

1. 和面：500克面粉中加入5克酵母、10克白糖（幫助發酵）、260克溫水（35℃左右）。揉成光滑面團後蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大。這裏有個小竅門：在和面盆下面放一盆熱水，能加快發酵速度哦！

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2. 調餡料：200克豬肉剁成肉末（不要太碎），加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少許白胡椒粉、半勺糖、適量鹽，順時針攪拌上勁。最後加入1勺香油鎖住水分，這樣蒸出來的肉末才會鮮嫩多汁。

1. 擀面皮：發酵好的面團揉搓排氣，分成大小均勻的劑子。取一個劑子擀成長橢圓形，厚度約3毫米。記得要在案板上撒些乾面粉防粘。

2. 鋪肉餡：用勺子把調好的肉餡均勻鋪在面皮上，四周留出1厘米的空隙。這裏要注意：肉餡不能鋪太厚，否則蒸的時候容易漏出來。

3. 卷花卷：從長邊開始卷起，卷的時候要稍微拉緊一些。卷好後用刀切成4厘米左右的小段，用手輕輕按壓一下，讓花卷更服帖。

4. 二次發酵：把做好的花卷放在蒸籠裏，蓋上蓋子再醒發15分鐘。這一步很關鍵，決定了花卷最終的蓬松度。

5. 蒸制：水開後上鍋，大火蒸12分鐘，關火後燜3分鐘再開蓋。這樣花卷才不會回縮！

• 和面時可以加一個雞蛋，花卷會更松軟

• 肉餡裏可以加些香菇末或者蔥花，味道更豐富

• 蒸的時候花卷之間要留足夠空隙，防止粘連

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• 吃不完的花卷可以冷凍保存，吃的時候再蒸一下

說起肉末花卷，還有個有趣的故事。去年疫情期間，我在家閑著無聊，決定挑戰做花卷。結果第一次做的時候，把酵母放多了，花卷發得老大，蒸出來像饅頭一樣結實。我老公硬著頭皮吃了兩個，還說"很有嚼勁"。現在想想真是又好笑又感動。所以大家不要怕失敗，多試幾次就能掌握訣竅啦！

這道肉末花卷不僅美味，還特別管飽。早上吃兩個，一上午都不會餓。而且自己做成本超低，一斤面粉加上肉餡，能做十幾個花卷，比外面買的劃算多了！最重要的是，可以根據家人口味調整鹹淡，我家小朋友就特別喜歡我在肉餡裏加玉米粒。

最後提醒大家，蒸好的花卷要趁熱吃！那蓬松的面皮包裹著鮮美的肉餡，咬一口汁水四溢，配上一碗熱乎乎的豆漿，簡直是早餐的完美搭配。我每次都要克制自己不要吃太多，不然午飯就吃不下了不過，面對這麼美味的花卷，誰又能忍得住呢？快來試試這道讓人欲罷不能的家常面點吧！