這道夏日涼拌蝦仁，怎麼吃出海邊度假的清新感？_檸檬_阿芬_黃瓜

這道夏日涼拌蝦仁，怎麼吃出海邊度假的清新感？

作者:婷琪寶

這道菜是去年夏天在海邊小城學會的。當時住在漁家樂，老板娘阿芬姐端著瓷碗晃過來："嘗嘗我們漁家的懶人菜。"只見她把剛剝好的蝦仁往沸水裏一丟，轉身切了半根黃瓜，再澆上用蒜末、檸檬和蜂蜜調的醬汁，筷子一攪和，清新的香氣便竄進鼻孔。後來才知道，這道涼拌蝦仁是她家傳了三代的海邊智慧。

主料只需三樣：鮮蝦300克（冷凍蝦仁也行，但鮮蝦更彈牙）、黃瓜半根、檸檬半個。調料是廚房常備的蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、蜂蜜半勺、白芝麻1小把。偷偷告訴你們，我總在調料裏加半勺外婆寄來的山茶油，那是讓蝦仁發光的秘密武器。

1. 去線大法：鮮蝦放冰箱冷凍10分鐘再剝，蝦線一拽就出。用剪刀在蝦背劃道小口，像給蝦仁開了扇天窗。

2. 焯水秘籍：水沸後加1勺料酒和3片姜，蝦仁下鍋後立刻轉中火。等蝦身蜷成漂亮的C形，馬上撈起過冰水——這是蝦肉Q彈的關鍵，就像給蝦仁做了個冰敷SPA。

3. 剝殼妙招：冷凍過的蝦殼輕輕一捏就脫落，連蝦腳都乖乖下來，比剝葡萄還容易。

把蒜末泡在涼開水裏5分鐘，去去辛辣氣。檸檬擠汁時記得過濾籽，不然會發苦。生抽、香醋、蜂蜜按2:1:0.5的比例調勻，最後滴兩滴山茶油，撒上炒香的白芝麻。這個比例是我試驗了二十次的成果，酸甜中帶著檸檬的清香，像把整個夏天裝進了碗裏。

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黃瓜用刮刀削成薄片，卷成翡翠小卷擺在盤底。焯好的蝦仁鋪在黃瓜上，像給盤子戴了串珍珠項鏈。澆醬汁時要像下雨般均勻，最後撒上檸檬皮屑——這一步能讓香氣瞬間提升三個檔次。

阿芬姐說這菜原本是漁民的便當菜。以前出海沒有冰箱，阿芬的奶奶就把煮好的蝦仁用海水冷卻，拌上船上種的蒜苗和檸檬。後來生活好了，調料越加越精致，但"三分鐘出鍋"的核心沒變。"現在年輕人總說沒時間做飯，"阿芬姐邊切檸檬邊笑，"這道菜就是給他們的解藥。"

上周兒子帶同學回家，我端出涼拌蝦仁時，那個總說"我媽做的菜沒味道"的小胖子，居然連吃了三碗飯。他媽媽後來專門打電話問做法，說孩子現在天天嚷著要吃"會跳舞的蝦仁"。

1. 蝦仁焯水時加幾滴食用油，蝦殼會紅得特別漂亮

2. 檸檬汁要在最後放，否則長時間接觸會讓蝦肉變硬

3. 冰箱冷藏半小時再吃，黃瓜會吸飽醬汁，蝦仁更入味

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現在每次做這道菜，總想起阿芬姐教我時說的："好菜就像好日子，不用太複雜。"窗外的蟬鳴聲裏，看著家人舉著筷子搶蝦仁的樣子，突然覺得，所謂幸福，不過是夏日裏一碗清涼的期待。

下次當你說"今天不知道吃什麼"時，不妨試試這道涼拌蝦仁。從准備到上桌不過十分鐘，卻能讓平凡的日子泛起粼粼波光——就像海邊的晚風，輕輕一吹，就把整個夏天的清涼送到了舌尖。