在家輕松做溜肉段，外酥裏嫩超下飯_胡蘿卜_洋蔥_東北

在家輕松做溜肉段，外酥裏嫩超下飯

作者:婷琪寶

“媽，今天這菜咋這麼香？”每次做溜肉段，我家小寶都會扒著廚房門這麼問。這道菜，就是我們東北餐桌上的“常勝將軍”，外酥裏嫩，鹹鮮酸甜，隨便一筷子下去，都能勾出全家人的饞蟲。

溜肉段的歷史可追溯到清朝，傳說由清太祖努爾哈赤創制，最初名為“黃金肉”，後來傳入民間，逐漸演變成今天的溜肉段。2018年9月，溜肉段被評為“中國菜”之吉林十大經典名菜，2025年更是入選遼寧地域特色美食“遼菜十大名菜”。從宮廷到民間，從東北到全國，這道菜承載著無數家庭的溫馨記憶。

主料：豬裏脊或梅花肉 300克

輔料：青椒 2個、胡蘿卜 30克、洋蔥 30克

調料：土豆澱粉 40克、雞蛋 1個、料酒 1勺、生抽 1勺、鹽 1小勺、糖 1小勺、醋 1小勺、蒜 3瓣、姜 1小塊

肉切1.5厘米厚、3-4厘米長的段，加料酒、鹽醃10分鐘；青椒、胡蘿卜、洋蔥切塊，蒜姜切末。

   搜

土豆澱粉加雞蛋、少許水調成酸奶狀，倒入肉段抓勻，讓每塊肉都裹上“澱粉盔甲”。

油燒七成熱，肉段下鍋炸至定型撈出；油溫升至八成熱，複炸至金黃酥脆。鍋中留底油，爆香蒜姜，加入配菜翻炒，倒入肉段，淋入生抽、醋、糖調成的碗汁，快速翻炒均勻即可出鍋。

1. 澱粉糊：土豆澱粉加雞蛋，炸出來更蓬松酥脆。

2. 複炸：第一次炸熟，第二次炸脆，外酥裏嫩不回軟。

3. 碗汁：生抽、醋、糖提前調好，炒菜時直接倒入，省時省力。

4. 配菜：青椒、胡蘿卜、洋蔥隨意搭配，營養更均衡。

5. 油溫：七成熱下鍋，八成熱複炸，炸出的肉段金黃酥脆。

1. 外酥裏嫩：複炸技巧讓肉段外皮酥脆，內裏嫩滑多汁。

2. 鹹鮮酸甜：碗汁調配恰到好處，口感層次豐富。

   搜

3. 營養均衡：豬肉提供蛋白質，配菜補充維生素。

4. 簡單易做：步驟清晰，新手也能一次成功。

5. 家常美味：家人都愛吃的下飯菜，輕松搞定一餐。

今晚就試試吧！把肉段和配菜准備好，跟著步驟來，下一秒，你也能收獲“外酥裏嫩”的溜肉段！