豆腐和雞蛋這麼炒，醬香濃鬱竟比肉還下飯_醬汁_味道_道菜

豆腐和雞蛋這麼炒，醬香濃鬱竟比肉還下飯

作者:婷琪寶

每當我聞到豆腐在鍋中煎出金黃焦邊時散發的豆香，與雞蛋相遇後裹著醬汁的濃鬱香氣，總會想起剛工作那會兒，合租屋裏那個總是飄著飯菜香的小廚房。室友總能在十分鐘內變出一道下飯菜，而這道醬香豆腐雞蛋就是她的招牌菜。

"豆腐和雞蛋是絕配，"她一邊熟練地顛鍋一邊說，"一個軟嫩一個香滑，醬汁一裹，就是米飯的最佳搭檔。"確實，這道菜就像廚房裏的萬能救星——食材簡單，做法快手，味道卻總能給人驚喜。

老豆腐 1塊（約400克）

雞蛋 3個

黃豆醬 1大勺

生抽 1大勺

   搜

蠔油 1大勺

糖 1小勺

清水 半碗

大蒜 3瓣

小蔥 2根

食用油 2大勺

豆腐切成2厘米見方的小塊，用廚房紙吸乾表面水分（這一步很重要，煎的時候不會濺油！）。雞蛋打散備用，蒜切末，蔥切段。

熱鍋涼油，放入豆腐塊中小火慢煎，煎至六面金黃。看到豆腐表面形成脆皮，內心保持嫩滑時最完美！

將豆腐推到鍋邊，倒入蛋液快速劃散，炒至七八成熟時與豆腐混合。雞蛋不要太老，嫩滑的才好吃。

黃豆醬、生抽、蠔油、糖和清水混合均勻。嘗一下味道，根據口味調整鹹度（黃豆醬本身較鹹，通常不用再加鹽）。

將醬汁倒入鍋中，輕輕翻炒讓豆腐和雞蛋都裹上醬汁，蓋上鍋蓋小火燜3分鐘，讓豆腐充分吸收醬味。

打開鍋蓋，大火收汁至湯汁濃稠，撒上蔥段翻炒均勻即可。看！豆腐金黃誘人，雞蛋嫩滑飽滿，醬汁濃鬱醇厚，光是看著就讓人食指大動～

選材秘訣：一定要用老豆腐，煎的時候不易碎；雞蛋選新鮮的，蛋黃顏色更漂亮。

防濺技巧：豆腐一定要吸乾水分；煎的時候用中小火，避免外焦裏生。

   搜

醬汁平衡：黃豆醬是靈魂，但較鹹，糖和蠔油能平衡鹹度提升鮮味。

火候關鍵：煎豆腐要耐心，小火慢煎才能外脆裏嫩；雞蛋不能炒老，嫩滑才好吃。

變化升級：加入肉末就是葷素搭配版；加入青椒增加清爽口感；用豆瓣醬代替黃豆醬就是川味版。

這道菜最妙之處在於，既有著家常菜的親切樸實，又有著讓人回味無窮的複合味道。豆腐的豆香、雞蛋的蛋香、醬料的醬香，在鍋中相遇融合，最終形成一種溫暖而治愈的味道。更難得的是，這道菜成本低廉，做法簡單，卻能帶來滿滿的幸福感。

如今每次做這道菜，總會想起合租屋裏那個小小的廚房，和室友邊做飯邊聊天的溫馨時光。原來最讓人懷念的，不是山珍海味，而是這些簡單卻充滿人情味的家常味道。

今晚不妨炒一盤醬香豆腐雞蛋吧！讓它那濃鬱的醬香和溫暖的味道，為你的餐桌增添一份簡單而真實的幸福。記得多燜點米飯，因為這菜實在是——太下飯啦！