木耳這樣處理更脆爽，拌飯能吃三碗不誇張_乾辣椒_郫縣_花椒

木耳這樣處理更脆爽，拌飯能吃三碗不誇張

作者:婷琪寶

每當我聽到木耳在熱鍋中發出"劈啪"聲響，與肉末碰撞出誘人香氣時，總會想起大學時校門口那家川菜小館。老板娘總是系著花圍裙，站在灶前邊翻炒邊吆喝："今天的木耳炒肉末可是下了重料，同學們小心辣哭鼻子喲！"雖是這樣說，但我們總是邊吸著鼻子邊往嘴裏送，那脆嫩的木耳、香辣的肉末，讓人痛並快樂著。

木耳真是個神奇的食材——看起來黑乎乎其貌不揚，卻能吸收所有調味料的精華，變得脆嫩可口。當它遇到肉末，就像低調的配角遇上耀眼的主角，在麻辣的舞台上演繹出令人難忘的味覺交響曲。

乾木耳 20克（泡發後約150克）

豬前腿肉 200克（肥瘦二八分最佳）

郫縣豆瓣醬 1大勺

乾辣椒 5-6個（根據吃辣程度調整）

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大蒜 4瓣

生姜 1小塊

小蔥 2根

花椒 1小勺

生抽 1大勺

老抽 半勺（上色用）

糖 1小勺（平衡辣味的關鍵）

醋 1小勺（最後淋入，提鮮點睛）

乾木耳用冷水浸泡2小時（急用可溫水加少許澱粉浸泡1小時），泡發後去硬根，撕成小朵。澱粉水能幫助去除雜質，讓木耳更乾淨。

豬肉剁成肉末（保留些許顆粒感更佳），加1勺料酒、半勺生抽醃制10分鐘。木耳焯水1分鐘撈出瀝乾（這樣更脆爽！）。

熱鍋涼油，放入花椒小火炸香後撈出，下乾辣椒段、蒜末、姜末爆香，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

倒入肉末快速劃散，煸炒至變色出油，看到肉末邊緣微焦時最香！這時淋入料酒去腥。

加入木耳大火快速翻炒，倒入生抽、老抽、糖調味。臨出鍋前沿著鍋邊淋入醋，撒上蔥花翻炒均勻。

這樣炒出來的香辣木耳肉末，木耳脆嫩爽口，肉末酥香麻辣，每一口都是脆與糯、香與辣的完美結合，堪稱"米飯殺手"。

泡發秘訣：冷水泡發的木耳更脆嫩；加少許澱粉或面粉能吸附雜質。

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去腥技巧：花椒炸香後撈出，留香不留麻；料酒要在肉末煸炒出油時淋入。

脆嫩關鍵：木耳焯水後立即過冷水；全程大火快炒，保持脆度。

辣度調節：乾辣椒剪段更辣，整根使用辣度較輕；郫縣豆瓣醬要先炒出紅油。

變化升級：加入筍丁增加爽脆；用雞肉末更低脂；加花生碎提升香氣。

這道菜最妙之處在於，既有著川菜的麻辣鮮香，又保持著家常菜的樸實無華。木耳的脆嫩口感讓人驚喜，肉末的酥香滋味讓人滿足，麻辣的味道刺激著味蕾，讓人一口接一口停不下來。

如今每次炒這道菜，總會想起學生時代和同學們擠在小餐館裏搶食的歡樂場景。原來最讓人念念不忘的，不僅是食物本身的味道，更是那些與美食相關的美好記憶。

今晚不妨炒一盤香辣木耳肉末吧！讓它那麻辣鮮香的滋味，喚醒你的味蕾，溫暖你的心房。記得多燜點米飯，因為這菜實在是——太下飯啦！