糯米糕涼了也不硬？隔夜照樣軟糯的秘訣在這_紅豆_桂花_外婆

糯米糕涼了也不硬？隔夜照樣軟糯的秘訣在這

作者:婷琪寶

每當我聞到紅豆與糯米在蒸鍋裏交融出的溫暖香氣時，總會想起外婆家那口冒著熱氣的老式蒸籠。外婆總是坐在院子裏，一邊挑揀著紅豆，一邊哼著江南小調："紅豆要挑飽滿的，糯米要選新米，這樣做出來的糕才又香又糯。"

那時候的我，總愛趴在她膝頭，看她將紅豆慢慢熬煮成沙，將糯米細心浸泡蒸制。當蒸籠揭開的那一刻，氤氳的蒸汽中，紅豆糯米糕散發著誘人的光澤，那軟糯香甜的滋味，成了我童年最溫暖的記憶。

糯米 300克

紅豆 150克

紅糖 100克（可根據口味調整）

植物油 1大勺

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糖桂花 1小勺（點睛之筆）

紅豆洗淨後浸泡4小時以上，加水煮至軟爛（高壓鍋更省時）。煮好的紅豆用勺子壓成泥，加入紅糖用小火炒至濃稠，這就是香甜的紅豆沙餡啦！

糯米浸泡6小時以上，瀝乾水分後平鋪在蒸布上，用筷子紮幾個孔，水開後蒸30分鐘至熟透。記住：糯米一定要充分浸泡，這樣蒸出來才軟糯。

取一個容器刷油，先鋪一層糯米飯壓實，再鋪一層紅豆沙，如此重複兩三次，最上面是糯米飯。用手蘸水壓實，這樣切的時候才不會散。

組合好的糯米糕再蒸20分鐘，讓米香和豆香充分融合。出鍋後刷一層糖桂花，頓時香氣四溢！

放涼後再切塊，看！層次分明，紅豆沙如琥珀，糯米如白玉，咬一口軟糯香甜，桂花的香氣在口中綻放。

選材秘訣：糯米要選新米，口感更軟糯；紅豆選當年新豆，更容易煮爛。

浸泡關鍵：糯米至少泡6小時，用手指能碾碎的程度最好；紅豆泡過夜更易煮爛。

防粘技巧：容器一定要刷油；切糕時刀蘸水或油，切面更整齊。

甜度調節：紅糖量可調整，炒豆沙時嘗一下味道；用蜂蜜代替糖桂花別有風味。

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保存方法：冷藏可保存3天，吃時蒸熱即可；冷凍可保存1個月。

記得上大學時，每次返校外婆都會給我准備一大盒紅豆糯米糕。"想家的時候就吃一塊，"她總是這麼說。確實，每當在異鄉吃到這熟悉的味道，就仿佛回到了外婆身邊，看到了她那慈祥的笑容。

如今我也學會了這道點心，每次做給女兒吃，都會講起外婆的故事。女兒總是眨著大眼睛問："媽媽，我以後也要做給自己的孩子吃嗎？"我笑著點頭，這就是味道的傳承吧。

這道點心最妙之處在於，既有著傳統的韻味，又有著家的溫度。紅豆的綿甜，糯米的軟糯，桂花的清香，完美地融合在一起，每一口都是滿滿的幸福感。更重要的是，它不需要複雜的技巧，只要用心，就能做出動人的美味。

今晚不妨蒸一籠紅豆糯米糕吧！讓它那軟糯香甜的滋味，帶給你最溫暖的慰藉。記得要趁熱吃，才能享受到最完美的口感哦～