蝦滑這樣做Q彈不散？寬面筋道的秘訣在這裏_家人_面團_大海

蝦滑這樣做Q彈不散？寬面筋道的秘訣在這裏

作者:婷琪寶

每當我聽到手工擀制的寬面在滾水中翻滾，看到粉嫩的蝦滑在湯中浮沉時，總會想起那年冬天在膠東半島的小漁村。漁家大姐圍著花布圍裙，一邊麻利地擀著面條，一邊笑著說："寬面像大海的波浪，蝦滑是浪裏的珍珠，湊在一起就是大海的滋味。"

那是我第一次知道，原來一碗面可以裝下一整片海洋的鮮甜。寬面吸飽了海鮮的精華，蝦滑Q彈得好似在口中跳舞，熱湯下肚，整個人從裏到外都暖了起來。

中筋面粉 200克

鹽 2克

清水 100毫升

鮮蝦仁 200克

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豬肥膘 20克（秘訣！）

蛋清 1個

澱粉 1大勺

蝦頭 適量（熬湯靈魂！）

姜片 3片

小白菜 1把

紫菜 少許

面粉加鹽拌勻，分次加入清水揉成光滑面團，醒面30分鐘。擀成大片後折疊起來，切成2厘米寬的條狀，抖散備用。手工面比機器面更有嚼勁！

鮮蝦去殼留頭（蝦頭熬湯用），蝦仁用刀背拍散再剁成茸，加入剁碎的豬肥膘（這是Q彈的關鍵！）、蛋清、澱粉順時針攪打上勁，冷藏30分鐘。

蝦頭用油煸炒出紅油，加入開水大火煮沸，瞬間湯色就會變成誘人的橘紅色，這就是湯底的靈魂所在！

寬面下鍋煮至八成熟撈出，放入熬好的蝦湯中，用勺子將蝦滑做成丸子狀下入湯中，加入小白菜煮熟。

碗底放入紫菜，盛入面條和蝦滑，澆上熱湯。看！寬面如波浪般舒展，蝦滑如珍珠般誘人，湯色金黃清澈，一碗集大海精華於一身的面就完成了。

面團要"三揉三醒"，揉一會醒一會，重複三次，面會更筋道

加少許豬肥膘能提升滑嫩度；一定要順時針攪打上勁

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蝦頭一定要先煸炒出紅油再加水，這是湯色金黃的關鍵

寬面先煮八成熟，再到湯裏煮透，這樣湯清面筋道

加少許乾貝絲或海米能提升鮮味；出鍋前滴幾滴香油更香

記得第一次做這道面時，我手忙腳亂：面團擀得不均勻，蝦滑做得太松散，湯也熬得渾濁。但當我終於端出那碗面時，家人驚喜的表情讓我覺得一切都值了。現在每次做這道面，都會想起那個溫暖的夜晚，和家人圍坐分享的快樂。

這道面最打動人的地方，不僅是它的美味，更是其中蘊含的心意。從和面到熬湯，從制蝦滑到煮面，每個步驟都需要耐心和技巧。當你看到家人吃得滿頭大汗，連湯都喝得一滴不剩時，就會明白為什麼說"美食是表達愛的最好方式"。

今晚不妨為家人做一碗蝦滑大碗寬面吧！讓它那鮮甜的滋味，溫暖你愛的人的心胃。記得面要寬，碗要大，湯要熱，這才夠痛快！