百瑞贏教你吃應季菜：四季餐桌的營養密碼_維生素_身體_薺菜

百瑞贏教你吃應季菜：四季餐桌的營養密碼

作者:星河拾夢旅人

春季：陽氣生發，疏肝健脾

春季是萬物複蘇、陽氣生發的季節，人體的新陳代謝也逐漸加快。此時，飲食應注重養肝疏肝、健脾和胃，多吃一些具有生發陽氣、清熱解毒功效的蔬菜。

春筍：春季養生的優質食材，富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，有效預防便秘，還含有多種維生素與礦物質，對身體益處多多。切成片、條、塊的春筍，沸水煮 5 - 10 分鐘可除去所含的鞣酸、草酸等，減少對身體的損害。煮完的筍在冷水中浸泡 1 小時，中間換 1 - 2 次水，能溶出更多苦澀成分，更鮮嫩爽口。可涼拌鮮春筍，或清炒春筍，也可和油潤的肉類搭配，如春筍燉排骨，肉片炒春筍 。薺菜：具備清肝明目、涼血止血等功效，其各種礦物質含量較高，每百克薺菜中含 β - 胡蘿卜素 2590 微克，維生素 C 含量是 43 毫克，鈣含量是 294 毫克 。建議沸水焯 1 分鐘後用冷水過涼，以去除草酸。可用來涼拌，或者包餃子做餡料，也可制作薺菜團子、薺菜粥 / 湯。菠菜：富含鐵元素與多種維生素，能夠滋陰平肝、助消化，對春季常見的肝氣不舒有很好的緩解作用。但菠菜草酸含量高，需沸水焯 30 秒（葉子變翠綠就撈），過冷水鎖住營養，涼拌時加點芝麻醬，鈣吸收率翻倍。焯過水的菠菜和豆腐搭配，補鈣效果更佳。

夏季：清熱消暑，健脾利濕

夏季氣候炎熱，人體出汗較多，容易導致津液流失、脾胃功能減弱。飲食應以清淡、易消化為主，多吃清熱消暑、健脾利濕的食物。

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紅莧菜：民間有 “六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換” 的俗語，是夏季的長壽菜。可制作蒜蓉紅莧菜，將紅莧菜擇好掰段清洗瀝乾，大蒜切碎，鍋中放油爆香蒜末，放入莧菜段大火翻炒，食材變軟後加入鹽、味極鮮、蔥花提味。西紅柿：夏天的應季蔬菜，既是蔬菜也是水果，汁多肉厚，酸甜可口。買回來的西紅柿，放置在室溫下保存，不要放入冰箱。可制作西紅柿燉魚片，將草魚切成魚片醃制，西紅柿用熱水燙一下去皮切塊，金針菇掰開備用，鍋裏放油翻炒西紅柿塊至軟出汁，加開水煮沸，放入魚片、金針菇，起鍋前加入鹽、蔥花、一點醋提味。苦瓜：夏天的 “清火第一瓜”，有 “君子菜” 的美譽。食用苦瓜可減輕身體的黏膩感，改善因濕熱引起的疲乏和浮腫現象。可將苦瓜清洗對半切開，去掉內部白色瓜瓤切片，用鹽醃制減輕苦味，與雞蛋一起炒制，制作苦瓜炒蛋。茄子：夏季的時令蔬菜，被譽為 “花青素之王”，可清熱解暑。將新鮮茄子清洗去掉茄子頭，用刀拍碎放進盤子蒸熟，放涼後，將蔥姜蒜切碎用熱油爆香，潑到茄子上面，加入鹽、生抽、醋、辣椒油拌勻，制作涼拌茄子，口感清爽開胃，非常適合夏天食用。黃瓜：含水量高，堪稱果蔬界的 “補水冠軍”。黃瓜買回家別直接放冰箱，把表面水分擦乾，裝入保鮮袋再放進冰箱，可減少水分流失，延長保鮮期。可將黃瓜與蝦仁搭配，制作黃瓜炒蝦仁，清淡不油膩。

秋季：滋陰潤燥，養肺防燥

秋季氣候乾燥，容易損傷肺陰，導致口鼻乾燥、咳嗽等症狀。飲食應注重滋陰潤燥、養肺防燥，多吃一些富含維生素和水分的食物。

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柑橘類水果及獼猴桃、鮮棗等：富含維生素 C，能滋潤肌膚，提升機體抵抗力。可直接食用，也可制作成果汁。堅果類食物：如核桃、杏仁、腰果等，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素 E，有助於抗氧化，增強免疫系統功能。可作為日常零食食用，也可添加到烘焙食品或酸奶中。根莖類蔬菜：紅薯、山藥、胡蘿卜等富含膳食纖維和多種礦物質，能夠促進腸道健康，提高免疫力。山藥可用來煮粥、煲湯，紅薯可蒸煮或烤制，胡蘿卜可炒、燉或涼拌。魚類、瘦肉、豆制品等：富含優質蛋白質，是免疫細胞的重要組成部分。可根據個人口味選擇清蒸、紅燒、燉湯等烹飪方式。蜂蜜水或蜂蜜制品：能潤肺止咳，幫助身體抵禦外界病菌的侵襲。可在清晨或睡前飲用一杯蜂蜜水。

冬季：補腎防寒，滋養身體

冬季是萬物閉藏的季節，人體陽氣內藏，飲食應注重補腎防寒、滋養身體，多吃一些溫熱性的食物。

白蘿卜：有 “冬季人參” 之稱，富含維生素 C，其含有的酶能分解肉類油膩。可切塊和五花肉一起紅燒，蘿卜吸飽肉汁美味可口；也可切片曬成蘿卜乾，拌辣椒油作為下粥小菜；煮鯽魚湯時加蘿卜絲，可提升湯的鮮味 。菠菜：雖然是四季常見蔬菜，但冬季的菠菜也有其獨特營養價值。烹飪前同樣需要焯水去草酸，可與豆腐搭配煮湯，也可清炒或涼拌。黑豆：補腎效果佳，但直接煮粥吸收率不到 30%。可將黑豆清水泡發 24 小時，等冒出 0.5cm 小芽（此時酵素活性達巔峰期），加紅棗枸杞打豆漿，或者將發芽黑豆曬乾炒香當零食嚼著吃。發芽黑豆的花青素含量暴漲 3 倍，對身體益處多多。