早餐店蔥香小油條的家常做法，關鍵兩步不油膩_面團_油鍋_溫水

早餐店蔥香小油條的家常做法，關鍵兩步不油膩

作者:婷琪寶

每當我聽到面團在油鍋中膨脹發出的"滋滋"聲，聞到小蔥經過熱油激發出的獨特香氣時，總會想起大學時校門口那家早餐鋪子。老板娘總是系著沾滿面粉的圍裙，一邊麻利地揉著面團，一邊哼著輕快的小調。

"小姑娘，要脆一點的還是軟一點的？"她總是笑眯眯地問，手裏的面團在她手中仿佛有了生命，轉眼間就變成金燦燦的小油條。我們這些學生總是圍著油鍋，看著白色的面團在熱油中歡快地翻滾，慢慢披上金黃的外衣，那帶著蔥香的熱氣能飄滿整條小巷。

中筋面粉 300克

酵母 3克

溫水 160毫升

糖 5克（幫助發酵）

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鹽 3克

小蔥 30克

食用油 適量（炸制用）

雞蛋 1個（讓油條更酥脆）

小蘇打 1克（增加蓬松度）

將酵母和糖放入溫水中融化，慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。加入切碎的蔥花、鹽和打散的雞蛋，揉成光滑面團。蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

發酵好的面團輕輕按壓排氣，擀成1厘米厚的長方形面片。切成2厘米寬的長條，每兩條疊在一起，用筷子在中間壓一下。蓋上濕布再發酵20分鐘。

油溫六成熱（約180℃），捏住油條兩端輕輕拉長，放入油鍋。用筷子不停翻動，讓油條受熱均勻，炸至金黃撈出。

放在廚房紙上吸去多餘油分。聽！那"哢嚓"的酥脆聲，就是最美妙的成功信號！

發酵秘訣：冬天可用溫水隔水發酵；夏天室溫發酵即可。發酵時間寧長勿短。

整形技巧：不要過度揉面，以免面筋過緊；兩條疊壓時要輕，保持蓬松感。

油溫關鍵：油溫太低吸油，太高易焦；可先扔一小塊面團試溫，迅速浮起即可。

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健康改良：可用空氣炸鍋，200度15分鐘，中途翻面，少油更健康。

保存方法：炸好放涼後冷凍保存，吃時複炸或烤箱加熱，一樣酥脆。

記得第一次自己炸油條，我把面團揉得太硬，炸出來的油條像小棍子般堅硬。媽媽笑著教我："和面要像對待小嬰兒，力度要輕柔。"她手把手教我如何判斷發酵程度，如何控制油溫。

如今每次炸油條，總會想起媽媽的話："美食需要耐心，就像生活需要用心。"確實，當我們用心對待食材，食材也會回報最美好的味道。

這道小吃最妙之處在於，既傳統又新潮，既能當早餐也能做零食。剛炸好的油條外皮酥脆，內裏柔軟，帶著濃濃的蔥香，讓人一口接一口停不下來。

今晚不妨炸盤蔥香小油條吧！讓它那酥脆鹹香的滋味，帶你找回最簡單的快樂。記得要趁熱吃，才能享受到最完美的口感哦～