大廚教你腰果玉米粒的家常做法，步驟詳細，脆嫩爽口，一盤不夠吃_黃瓜_香味_味道

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作者:素菜大全

今天分享一個家常菜——腰果玉米粒，這東西不少人都吃過，下酒又下飯，還倍兒香！脆的脆，嫩的嫩，關鍵是口感賊好，通常這麼一盤菜上了桌，你總會想多吃幾口，根本停不下來。今天教你怎麼在家做出飯店大廚的味道。

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腰果、玉米、黃瓜、胡蘿卜、姜末、油、鹽、味精

步驟：

第一步：先煮玉米，煮熟了就得，別太硬也別太軟，怎麼判斷呢？用筷子能輕松插進去就成了。煮好後撈出來晾一晾，剝玉米粒可以提前弄，剝的時候盡量保持每粒完整，大小也差不多，這樣後面炒的時候受熱均勻，吃起來更好。

黃瓜和胡蘿卜簡單，洗乾淨削不削皮看你喜好，不過一般帶皮的胡蘿卜更有味，黃瓜帶皮也更脆，切成丁就行，稍微小點兒但別太小。接著看腰果，這個要注意了，不能直接放鍋裏炒菜，得先過油炸一下。鍋裏倒點油，把腰果放進去，看著顏色一變，立馬撈出來，省得炸過頭。

第二步：開火熱鍋，倒點油，把姜末扔進去炒香，姜香味一出，立馬把胡蘿卜丁放進去炒。為啥胡蘿卜先下鍋呢？因為它最不容易熟，稍微炒個幾分鐘，有個七八成熟就成了，也別太久，久了就軟了，炒太老吃著不脆。

接下來就是玉米粒、腰果和黃瓜丁一起倒進去，大火快速翻炒幾下，幾樣東西混在一起，各種香味全出來了。黃瓜你不用擔心，最後放，稍稍一熱就熟了，保持它的脆感最重要。聞到香味差不多行了，別炒太久，腰果要是太軟，那就沒之前炸完的那種香脆感了。

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第三步：最後放鹽和味精調味，別下手太狠，適量就行，基本上一點鹽一提鮮，味道絕對讓你滿意。自己在家做菜得心裏有數，別追求“調料多就香”，往往簡單的調料更能吃出食材的本味兒。特別腰果，一炒完香味自己就跑出來了。幾下翻炒均勻就趕緊出鍋，腰果得脆，黃瓜得嫩，這鍋菜就特別成功。

小貼士：

1.不少人買腰果的時候不懂，看著有味道的那些腰果覺得可能更香，其實不一定。做這道菜要用生的腰果，炸完了才會真正的香脆，加工過的反而炒不出那香味。

2.這道菜看似簡單，但火候控制其實挺重要的。炒菜動作可以快，但是不能急，太急了容易過頭。尤其是黃瓜和腰果，這兩樣東西一過火，味道可就大打折扣了。黃瓜一蔫，腰果一軟，整道菜的感覺立馬就差了。

3.有的朋友家裏人口味不一，你可以變通，比如今天放了黃瓜，明天可以放點兒蘑菇，再來點木耳也成，反正根據手邊的食材來，基本只要不是味兒特重的都能搭。關鍵還是保持食材本身的口感跟味道，搭配一點特色腰果調味，就特別不錯。

4.很多家常菜其實沒啥難度，重要的就是過程和細節，你比如這剝玉米粒、炸腰果什麼的，都得多一份耐心，行家一吃就能吃出來，這裏面用了多少心思和手勁兒。越是簡單的菜，你越能感覺到一個“用心”。別嫌這點准備工作麻煩，吃得開心從做得開心開始。