家鄉有種美食——漿水面

關於漿水面的起源有這麼一個說法，傳說有家農戶有個懶媳婦，一天婆婆讓她用開水燙芹菜，她順手丟進熱面湯盆裏，捂上鍋蓋，隨後就忘了這樁事。第三天，家裏來了客人吃飯，當面條煮熟從鍋裏撈出來要澆湯時，懶媳婦才想起湯盆中還有菜，一急就把燙芹菜的面湯澆在面條上，端給客人。客人一吃，大為驚喜：“這是啥湯？咋這麼涼爽清香？”懶媳婦嘴裏支吾：“髒……水……”“漿水？”客人聽走了音，“漿水面”的名字也就傳開了。這只是其中一個說法，且聽道聽道完事兒了。

漿水面的做法在山西，陝西，甘肅分別有不同的做法，在這裏我分享一下我家鄉甘肅那邊的做法，沒事兒在家自己也可以嘗試做一下，以前大夏天熱的燒心，奶奶就會為家裏人做可口的漿水菜和漿水面。

1、漿水的制作：這是一個極其漫長的蔬菜和水以及面糊相互融合發酵的過程 主要用料是薺菜 苦蕖 蒲公英選擇其一 過開水斷生 再在開水裏撒入面粉 類似勾芡 開過之後 加入一點醋作為發酵的引子 擱置在房間內比較熱的地方 經過一周多的自然發酵 就形成了漿水 漿水清涼敗火 尤其是夏天更受大家的喜愛。

2、另用炒鍋放菜油少許，待油勢放花椒數十粒，炸出香味後，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調勻，撒上切成碎末的香菜，待用。

3、另鍋煮手擀面條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅花綠葉的漿水面就做成了。

4、再以油炸虎皮辣子、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，清炒韭菜，清爽滑溜，炎暑頓消。色形味皆佳。

一碗面，承載著遊子的鄉愁，還記得第一次在北京吃到家鄉的漿水面，一股濃烈的思鄉情緒彌漫著心頭，我愛家鄉的面食，更愛那個生我養我的家鄉——甘肅。

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