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小編的世界 優質文選 老饕
教你涼拌豬耳朵特色做法，鮮香不膩柔韌脆口，比外面買的還好吃
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2020年9月29日 -
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首先來准備好食材和配料：豬耳朵一只，姜一塊，大蒜8瓣，蔥一棵，香菜一棵，小米椒3個，八角兩個，香辣紅油，生抽，雞精，胡椒粉，白糖，香醋，鹽，芝麻香油，酥脆花生米30克，料酒
做法和步驟：
1、姜切片，大蒜去皮剁碎，香菜切碎，蔥切粒，小米椒切粒。
2、用煤氣爐把豬耳朵上的毛毛燒一下，用刀刮把豬毛刮掉，用清水清洗幹淨。
3、豬耳朵冷水下鍋，放入姜片，八角，適量料酒，水燒開後撇去浮沫，煮15到20分鐘撈出過冷水冷卻。
4、豬耳朵冷卻洗幹淨後瀝幹水，用刀切成薄片裝盤。
5、切好的豬耳朵放入蒜蓉和小米椒，加入半勺鹽，兩勺生抽，一勺香醋和白糖，少量雞精和胡椒粉，加入兩勺香辣紅油，放入香菜碎和蔥花攪拌均勻。
6、接下來繼續加入一勺芝麻香油，花生米也放入，攪拌均勻後裝盤即可，香辣美味的涼拌豬耳朵就做好了。
溫馨提示：
1、買回來的豬耳朵一定要看看有沒有豬毛，不然做出來有豬毛就不好吃了。
2、焯水的時候時間不要太久，不然把豬耳朵煮軟了就沒有脆爽的口感。
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