漢中小吃—熱米皮

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有人說漢中是一片神奇的熱土，這裏有味道獨特的酸菜和色澤黃亮的臘肉，大街小巷遍布的麻辣川味火鍋和燒烤。但要說起來，這裏的城市之光最終屬於—熱米皮。

熱米皮對於漢中人的重要性，大概等於鹵煮之於北京，火鍋之於重慶，煎餅果子之於天津。長久地在這片土地上，孕育出了屬於它的獨特味道，牽絆著曾於這裏成長的每一個人。

是的，你沒看錯。它是鄉味最好的代表，是每一個出門在外的漢中人最多的念想。回到家鄉，往往第一要嘗得不是母親的味道，而是一碗久別重逢的熱米皮。

制作方法

1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；

2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿裏過一夜；

3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；

4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；

5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

但要注意以下幾點：

1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，這才會正宗的；

2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour（米粉），味道不對，而且有小粒粒；

3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；

4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，請記住。

吃法

1、熱吃。漢中面皮是漢中人必吃早點之一，一大早起來一碗熱面皮（寬似皮帶），加上一碗菜豆腐，才能使一天更有精神頭。

2、涼拌。熱面皮放涼，切細條，澆上調料，再配上一碗稀飯和餅，則是一頓午飯，或是逛街時閑點。

3、炒。面皮從冰箱中拿出，加新鮮青菜、蘑菇、黃豆芽，倒油炒之，也是非常美味。

4、燴。和炒差不多，只是加水，可以加入愛吃的素菜，也是處理上頓剩餘面皮的好方法之一。