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韭香肉餅黃綠相間，外酥內嫩，韭香誘人
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2021年2月09日 -
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韭香肉餅黃綠相間，外酥內嫩，韭香誘人。
原料：豬五花肉250 克，嫩韭菜150 克，麵包糠75 克，雞蛋1 個，蔥末、薑末各1 小勺
調料：干澱粉2/3 大勺，鹽4/5 小勺， ①辣椒粉1/5 小勺，色拉油3 大勺
1. 豬五花肉洗凈，切成末；嫩韭菜洗凈，切成碎末。
2. 將豬五花肉末和韭菜末一起放入小盆內，加入雞蛋液、蔥末、薑末、鹽、辣椒粉和干澱粉拌勻，做成直徑約2 厘米的丸子。
3. 將丸子裹勻麵包糠，用手壓成餅狀，製成韭香肉餅生坯。
4. 平底鍋上火，倒入色拉油鋪滿鍋底，排入韭香肉餅生坯，煎至一面金黃時翻轉。
5. 再煎至另一面呈金黃色且內部熟透時剷出，裝盤即成。
小貼士：
① 肉餡中加入少許辣椒粉，使成菜口味在咸香中透出一些辣味。如不喜歡吃辣味也可不加。
② 韭菜一定要瀝乾水，且在調味後應立即使用。否則韭菜會出水，使肉餡變稀，影響後續操作。
選自《千滋百味肉末香》這本書，版權所有。