老同學寄來的蕨菜，我用三黃雞燉著吃了，最後的湯都被蘸饅頭吃了

澤媽媽美食食譜

李香芝 市場營銷,美食達人,優質創作者

蕨菜列為滿漢全席九白宴中的一道菜，俗稱貓爪子，又叫蕨苔、龍頭菜、如意菜、拳頭菜、正爪菜，民間叫它“山菜之王”，是天然的美味。根莖長，葉柄疏生，粗壯自立，葉呈三角形，回羽狀複葉下部羽狀對生。蕨菜帶著山野的氣息，絕無雜味，入口鮮美，營養極其豐富。

蕨菜有多種做法，

熱炒、煮湯、熗拌均可，醃漬出來的，味道保持鮮美。可制作幹菜，沸水燙後，曬幹即成。吃時溫水泡開，烹制各種美味菜肴。

這種山野美食，曆代詩人不會放過品嘗，留下歌頌的佳句。唐代詩人白居易寫道：“蕨菜已作小兒拳。”宋代詩人陸遊在他的詠蕨詩中，將野菜描繪得讓人饞涎欲滴：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬。”他同時代的詩人黃庭堅不甘落後，在詩中曰：“嫩芽初長小兒拳。”

離開老家多年，每年都從網上買來曬幹的蕨菜。泡開的蕨菜，吃足水分，一根根漲開，切成段炒肉，味道仍然保持鮮美。今年因為老同學開了網站，有幸吃到新鮮的蕨菜，味道和幹蕨菜相比更美味。

蕨菜有多種吃法，典型的是朝鮮族的石鍋拌飯。適量的米飯，黃豆芽、胡蘿卜、蕨菜、香菇。蕨菜泡發，然後在開水中煮上二十分鐘。韭菜、胡蘿卜和香菇洗淨切絲，加入鹽、糖和料酒，胡椒粉拌勻入味。鍋中油燒熱，切段的蕨菜翻炒，放入黃豆芽炒熟，盛出備用，再把胡蘿卜和香菇翻炒。一勺辣椒醬、魚露、生抽，兌少量清水攪拌。石鍋放香油塗抹勻，放入米飯。扣上蓋子小火燜，大約十分鐘。把所有炒好的備料，覆在飯上，再打入一個雞蛋，加蓋子燜幾分鐘。一些涼拌小菜，更是清爽開胃，涼拌蕨菜、蒜瓣蕨菜，都是下酒的好菜。

老同學寄來的鮮蕨菜，我用三黃雞燉著著吃了。帶到單位後成為當天最搶手的菜，最後的湯都被蘸饅頭吃了。