原來飯店的酸辣蝦仁爽口秘訣，關鍵在這三步_道菜_醬汁_味道

原來飯店的酸辣蝦仁爽口秘訣，關鍵在這三步

作者:婷琪寶

夏日的廚房總是少不了一道清脆爽口的涼拌菜，而酸辣黃瓜拌蝦仁便是其中的佼佼者。這道菜既有黃瓜的清新脆爽，又有蝦仁的鮮嫩彈牙，再配上酸辣開味的醬汁，總能讓人在悶熱的天氣裏食欲大開。

記得小時候，每到暑假，母親總愛做這道菜。她說，夏天胃口差，就得靠這些酸酸辣辣的東西來“騙騙”舌頭。而我總是守在廚房門口，眼巴巴地看著她熟練地剝蝦、拍黃瓜，那清脆的聲響和酸辣的氣息，成了我夏日記憶中最鮮明的味道。

新鮮黃瓜 1根（約300克）

蝦仁 150克

大蒜 3瓣

小米辣 2個（吃不了辣可減量）

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香菜 2根

熟白芝麻 1大勺

生抽 2大勺

香醋 1.5大勺

白糖 1小勺

香油 1小勺

辣椒油 1小勺（可選）

鹽 適量

鮮蝦去殼去蝦線，洗淨後放入碗中，加少許鹽和料酒醃制10分鐘。接著燒一鍋水，水開後放入蝦仁焯燙1分鐘，見蝦仁變紅卷曲立即撈出，放入冰水中浸泡。這一步是蝦仁Q彈的關鍵！熱脹冷縮讓蝦肉更加緊實。

黃瓜洗淨後，用刀拍裂，再切成小塊。拍過的黃瓜更容易吸收醬汁，味道更入味。將切好的黃瓜塊放入碗中，加少許鹽拌勻，靜置10分鐘讓黃瓜出水，然後倒掉多餘水分。這樣處理後的黃瓜更加脆爽，不會水汪汪的。

大蒜切末，小米辣切成圈，香菜切段。喜歡花生米的也可以准備一些炸香的花生米，增加口感層次。

這是整道菜的靈魂！取一個小碗，加入生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油，攪拌均勻至糖完全融化。嘗一下味道，根據個人口味調整酸辣度。

將處理好的黃瓜、瀝乾水分的蝦仁放入大碗中，加入蒜末、小米辣和香菜，淋上調好的醬汁，撒上熟白芝麻，充分拌勻。

最後一步：蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘再食用，風味更佳！冷藏讓各種味道充分融合，酸辣中帶著清甜，爽脆中帶著鮮嫩，一口下去，多種口感在口中綻放。

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蝦仁處理秘訣：焯燙蝦仁時水中可加幾片姜和少許料酒，去腥效果更好。冰鎮時間不宜過長，否則蝦肉會變硬。

黃瓜不出水秘訣：如果時間緊迫，可以用手輕輕擠壓醃制過的黃瓜，加速出水過程。

醬汁平衡秘訣：糖在這道菜中很重要，不僅能提鮮，還能平衡酸辣味，不宜省略。

變式做法：喜歡麻辣味的可以加少許花椒油；喜歡香濃口味的可以加一小勺芝麻醬。

這道酸辣黃瓜拌蝦仁不僅做法簡單，而且低脂健康，適合減肥人士和注重健康飲食的朋友。夏天沒胃口時，它是開胃利器；宴客時，它是餐桌上最快被消滅的招牌涼菜。

今晚就試試這道菜吧！讓它帶來的清爽酸辣，驅散夏日的悶熱，喚醒你沉睡的味蕾。美食與愛一樣，都需要親手制作，用心品味。願你在廚房的煙火氣中，找到屬於自己的美味故事。