居酒屋同款鹽蔥肥牛，關鍵兩步在家輕松複刻_蔥絲_海鹽_大蔥

居酒屋同款鹽蔥肥牛，關鍵兩步在家輕松複刻

作者:婷琪寶

每當我聽到肥牛片在熱鍋中發出"滋滋"的歡快聲響，聞到蔥香與牛肉香氣交織的誘人味道時，總會想起在東京居酒屋的那個夜晚。留著絡腮胡的主廚在開放式廚房裏熟練地翻動著牛肉，鹽蔥燒的精髓在於清爽與濃鬱的絕妙平衡！

那時我才明白，最高級的美味往往藏在最簡單的搭配裏——只要海鹽的鹹、大蔥的甜、牛肉的鮮能完美融合，就能創造出讓味蕾跳舞的奇跡。

肥牛片 300克

大蔥 2根（只要蔥白部分）

海鹽 1小勺（粗鹽更佳）

黑胡椒粉 1/2小勺

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清酒 1大勺（可用料酒代替）

食用油 1大勺

檸檬汁 幾滴（解膩提鮮）

白芝麻 適量

大蔥取蔥白部分，斜切成細絲後浸泡冰水5分鐘（這樣更脆甜）；肥牛片如果是冷凍的，需要提前解凍。

用廚房紙吸乾肥牛表面水分，撒上海鹽和黑胡椒輕輕按摩。記住：肥牛不需要洗，否則會影響口感！

熱鍋倒油，油溫七成熱時放入肥牛片，大火快速翻炒。看到牛肉變色立即盛出，整個過程不超過1分鐘。

用鍋中餘油，倒入瀝乾水分的蔥絲快速翻炒20秒，聞到蔥香即可。

將炒好的肥牛放回鍋中與蔥絲混合，淋上清酒快速翻炒10秒。裝盤後擠上檸檬汁，撒上白芝麻。

看！粉嫩的肥牛與雪白的蔥絲交相輝映，海鹽的鹹襯托牛肉的鮮，蔥絲的甜平衡油脂的膩，簡單卻完美～

選材秘訣：肥牛選雪花均勻的；大蔥選山東大蔥更甜；海鹽用粗粒的更有口感

火候關鍵：一定要大火快炒，牛肉下鍋後數20秒就要出鍋，這樣才能嫩而不老

去膩技巧：蔥絲冰水浸泡更脆甜；最後淋檸檬汁能解膩提鮮

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調味時機：鹽要提前撒在生牛肉上；清酒要最後淋入用鍋氣激發香氣

變化升級：加個無菌蛋黃更濃鬱；用雞腿肉代替牛肉更清淡；喜歡辣的可以加七味粉

記得第一次在家複刻這道菜時，我把牛肉炒得老如鞋底，蔥絲軟塌塌的毫無生氣。日本友人笑著教我："鹽蔥燒就像跳交誼舞，牛肉和蔥要若即若離，火候要恰到好處。"

如今這道菜已經成為我的拿手菜，每次做都會想起那個溫暖的東京夜晚，和那位告訴我"簡單即是最難"的主廚。原來最美味的料理，往往需要最用心的對待。

這道菜最妙之處在於，既簡單快手又高級感十足。肥牛的豐腴被蔥絲的清爽完美化解，海鹽的純粹凸顯食材本味，檸檬汁的畫龍點睛讓整道菜清新不膩。

今晚不妨炒個鹽蔥肥牛吧！讓它那簡約而不簡單的滋味，帶你體驗日式料理的極致美學。記得要配碗白米飯，因為這肉汁實在是——太下飯啦！