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小編的世界 優質文選 料理
彭程《料理面包》全國巡演暨冠軍大師公開課-西安站圓滿落幕！_行業_產品_中國
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2025年10月23日 -
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彭程《料理面包》全國巡演暨冠軍大師公開課-西安站圓滿落幕！
作者:西安優美西點烘焙學校
近兩年，料理面包以其獨特的魅力在烘焙界掀起了一股新風潮，正逐步成為行業的新藍海。在這樣的市場趨勢下，長安開元教育集團推出了《料理面包》這本新書。
《料理面包》這本書是由彭程老師在探訪完國內外百餘家烘焙店鋪後，充分分析現有烘焙市場，根據消費需求進行創作的。在5月11日進行了全網首發，發售當日打破出版社烘焙類專項類書籍首發銷量紀錄。
《料理面包》見面會
6 月20 日，備受矚目的《料理面包》全國巡演暨冠軍大師公開課於西安優美西點盛大啟幕。當烘焙界大咖彭程老師與編委成員楊雄森老師踏入會場的瞬間，雷鳴般的掌聲與潮水般的歡呼聲此起彼伏，將現場氣氛推向高潮。活動現場座無虛席，不僅匯聚了懷揣烘焙夢想的在校學子，更有畢業多年仍心系行業發展的優秀校友，以及眾多慕名而來的資深烘焙從業者。他們齊聚一堂，共同期待這場烘焙知識與技藝的饕餮盛宴，現場熱烈的氛圍仿若點燃了每一個人對烘焙的無限熱忱。
Q：彭程老師為什麼會想到要出一本料理面包的書，您當初是出於怎樣的出發點呢？
A：這個想法始於2016-17年我頻繁去日本考察時。中國烘焙大約從2010年開始學習西方，尤其是法國，那時法式西點是風向標。但到了16-18年，我發現法國烘焙似乎遇到了瓶頸——我們學校常年邀請頂尖法國師傅授課，但他們那幾年的創新明顯放緩，技術呈現停滯狀態。
於是我將目光轉向日本。日本比中國早約三十年學習法國烘焙，並成功進行了本土化探索，形成了獨特的“日式烘焙”。通過法國師傅的介紹，我接觸到了日本的師傅們，並發現了與中國市場截然不同的亮點——料理面包。
這讓我意識到，日本的經驗和料理面包的方向值得引入中國。作為烘焙人，既要紮實做好手頭工作，也要抬頭看准未來方向，抓住新的風口。料理面包就是我們團隊通過全球交流和實踐，結合國際前瞻視野與對國內市場的深刻理解，所把握住的重要方向。後來與楊雄森等編委老師帶著研發團隊一版一版的打磨，終於完成了這本國內首本商用級料理面包書籍。
Q：彭程老師選擇楊雄森、韓宇，常靜平作為本書的從編，那彭老師您是出於什麼選擇的標准呢？
A：選擇這個團隊，其實也體現了行業從業者需要具備的核心能力組合：既要有國際前瞻視野和高超技術，又要深刻理解國內市場。
楊雄森： 作為中國最年輕的世界冠軍之一，他代表了國際頂尖的技術高度。
韓宇： 從店鋪實操中一步步紮實成長起來，他非常了解中國普通消費者的口味和門店的真實需求。
常靜平： 在理解中國市場和塑造產品顏值方面有獨到之處。
他們三人的背景和專長形成了互補，這樣的組合，使這本書既能達到國際技術高度，又能精准對接全國各地消費者的需求。
在熱烈的氛圍中，問答環節成為全場焦點。同學們踴躍舉手，拋出在烘焙實踐中遇到的各類難題，求知的目光如炬，將舞台圍攏成熾熱的知識磁場。彭老師與楊老師憑借自己多年的行業經驗給予了細致的解答，不僅讓學員們受益匪淺，同時也感受到了大師們的匠人精神。
活動現場熱潮迭起，精彩不斷。在熱烈的交流解答環節之後，充滿驚喜的抽獎環節瞬間點燃全場激情，歡呼聲與期待聲交織，幸運兒的誕生更是將氣氛推向新的高峰。而簽名合影環節中，學員們排起長隊，眼中滿是對大師的崇敬與對珍貴紀念的渴望，定格下的每一幀畫面都承載著對烘焙夢想的熱忱。本次活動由王後面粉、海氏烤箱、唐人神烤腸品牌贊助。
冠軍大師DEMO秀
本次冠軍大師公開課，由面包雙冠軍大師楊雄森為西安優美西點學員們現場授課，不僅將《料理面包》書中爆款產品配方帕斯雀牛肉玉米燒佛卡夏、芝心榴蓮佛卡夏、黑松露菌菇佛卡夏、芝士豬排料理面包傾囊相授，更在現場進行產品實操技巧演示。
公開課伊始，楊大師並未急於動手，而是深入淺出地拆解了四款產品背後的風味密碼。從食材搭配的靈感來源、面團處理的黃金法則，到餡料平衡的精妙把控，大師的講解條理清晰，直擊要害，為學員們構建起堅實的知識框架，讓學員們近距離領略到冠軍大師的精湛技藝，帶來了全新的感官體驗和視覺盛宴。
實操環節，是將理論變成產品的精彩演示，楊老師的精准示範，將揉捏的力道、發酵的判斷、餡料的處理、烘烤的火候等核心技藝，毫無保留地傳遞。
產品出爐後，同學們品鑒交流紛紛贊歎不已充滿全場，為這場烘焙盛宴畫上了最終的句號。
彭程老師《料理面包》新書的思想引領與楊雄森大師的精湛技藝，點燃了西安優美西點學子心中對烘焙的熱情，從現場答疑解惑的思想碰撞到簽名合影的溫情瞬間，從大師課堂理論的奠基與匠心實操的展示，每一個環節都牽動西安優美學子對烘焙熱愛的小火苗。
此次彭程《料理面包》全國巡演暨冠軍大師公開課在西安優美西點成功舉辦，不僅為學員們提供了與行業大師近距離接觸和寶貴的學習機會，也為行業發展注入新的活力。相信在彭程老師、楊雄森老師等行業大師的引領下，烘焙行業將迎來更多創新與突破，更多熱愛烘焙的人也將在這條道路上收獲屬於自己的精彩。